Как выбрать и хранить яблоки
Как выбрать яблоки
Берите плод в руку: спелое качественное яблоко тяжёлое для своего размера и твёрдое, кожица упругая, при нажатии пальцем не продавливается и не оставляет вмятины. Мягкий бок, морщинистая кожура и рыхлая мякоть означают, что плод перележал. Спелость выдаёт запах — у зрелого яблока он отчётливо яблочный даже через кожуру; полное отсутствие аромата обычно говорит о недозрелом плоде или долгом хранении в холоде.
Матовый восковой налёт — это нормально: тонкий естественный слой, который плод выделяет сам, чтобы не терять влагу. Настораживать должен другой налёт — липкий и жирный на ощупь, он остаётся от обработки для продления срока годности и легко смывается тёплой водой. Мелкие точки и полоски-сеточка на кожуре вкусу не мешают, а вот коричневые вдавленные пятна, трещины и следы прокола — повод отложить плод: под ними мякоть уже начала портиться. Для запекания берите плотные кисло-сладкие сорта, они держат форму; мягкие рассыпчатые расплывутся.
Как хранить яблоки
При комнатной температуре яблоки живут около недели, дальше начинают вянуть и терять сочность. В холодильнике, в отделении для овощей и фруктов, свежесть держится от двух недель до полутора-двух месяцев в зависимости от сорта. Летние сорта вроде белого налива хранятся плохо, их съедают в течение нескольких дней; зимние — семеренко, антоновка, гренни смит — способны лежать до весны.
Для долгого хранения нужен холод и влажность: температура от 0 до +4 °C и влажность около 90 %. Подходит погреб или неотапливаемая кладовая. Плоды укладывают в ящики в один-два слоя, перекладывая бумагой, чтобы они не касались друг друга, — так подпорченный плод не заразит соседей. Раз в две-три недели запас перебирают.
Яблоки активно выделяют этилен, ускоряющий созревание, поэтому рядом с ними быстрее портятся зелень, огурцы, картофель и ягоды. Держите их отдельно — или используйте это свойство намеренно, положив яблоко к твёрдому авокадо или неспелым бананам, чтобы те дошли быстрее.
Можно ли замораживать и сушить яблоки
Замораживать можно, но с оговоркой: после разморозки мякоть теряет упругость и становится рыхлой, поэтому есть такие яблоки свежими уже не получится. Зато они прекрасно идут в компоты, смузи, каши и начинку для выпечки. Обычно замораживают дольками или тёртыми, срок хранения в морозилке — около года.
Сушат яблоки тоже охотно, это самый традиционный способ заготовки: дольки уменьшаются в объёме в разы, сахара концентрируются, а витамин C почти полностью разрушается. Сушёные яблоки хранят в тканевых мешочках или стеклянных банках в сухом тёмном месте. Мочение и варка компотов — ещё два привычных для яблок варианта заготовки.
Как понять, что яблоки испортились
Вялый, сморщенный, но целый плод безопасен — он просто потерял влагу, и его пускают в компот или выпечку. А вот подгнившее яблоко есть нельзя, даже если вырезать порченый бок: плесневые грибы рода Penicillium выделяют патулин — токсин, который расходится по всей мякоти задолго до того, как станет виден невооружённым глазом. Тревожные признаки — бурые размягчённые участки, кисловато-затхлый запах, белый или зелёный пушистый налёт.
Общее описание плода, сорта, сезон и формы переработки — на странице о яблоке.
Как выбрать и хранить яблоки: что важно знать
Плод должен быть твёрдым и тяжёлым для своего размера, с упругой кожицей и отчётливым яблочным ароматом. Мягкие бока, морщинистая кожура и вдавленные коричневые пятна говорят, что яблоко перележало или начало портиться. Матовый восковой налёт естественный, а вот липкий и жирный на ощупь остаётся от обработки для продления срока годности.
При комнатной температуре около недели. В холодильнике, в отделении для овощей, от двух недель до полутора-двух месяцев в зависимости от сорта. Летние сорта вроде белого налива лежат плохо, зимние — семеренко, антоновка, гренни смит — при температуре около 0…+4 °C и влажности 90 % способны дохранить до весны.
Небольшой запас удобнее держать в холодильнике, в ящике для овощей. Для крупного урожая лучше погреб или неотапливаемая кладовая: там проще выдержать нужные 0…+4 °C и высокую влажность. Плоды укладывают в один-два слоя, перекладывая бумагой, и раз в две-три недели перебирают.
Нежелательно. Яблоки выделяют этилен — газ, ускоряющий созревание, из-за которого зелень, огурцы, картофель и ягоды портятся быстрее. Держите их отдельно. Иногда это свойство используют намеренно: яблоко, положенное к твёрдому авокадо или неспелым бананам, помогает им дозреть.
Да, но после разморозки мякоть становится рыхлой, и есть такие яблоки свежими уже не получится. Замороженные дольки или тёртое яблоко хорошо идут в компоты, смузи, каши и начинку для выпечки. Срок хранения в морозильной камере — около года.
Да, сушка — самый традиционный способ заготовки яблок. При этом дольки сильно уменьшаются в объёме, сахара концентрируются, а витамин C почти полностью разрушается. Хранят сушёные яблоки в тканевых мешочках или стеклянных банках в сухом тёмном месте.
Нет. Вода смывает естественный восковой налёт, которым плод защищается от потери влаги, и после мытья яблоки портятся заметно быстрее. Мыть нужно непосредственно перед едой — тёплой водой, если на кожуре есть липкий технологический налёт.
Нет. Плесень рода Penicillium выделяет патулин — токсин, который расходится по мякоти задолго до того, как станет заметен, и не разрушается при варке. Подгнивший плод выбрасывают целиком. Просто вялое и сморщенное яблоко при этом безопасно: оно лишь потеряло влагу и годится в компот или выпечку.
Комментарии