23.02.2013 // ФРУКТЫ И ЯГОДЫ

Как выбрать и хранить яблоки

Хорошее яблоко узнают по трём признакам: плотная упругая мякоть, гладкая кожица без вмятин и тёмных пятен и заметный аромат. Плод должен быть тяжёлым для своего размера. Яблоки важно не только правильно выбрать, но и грамотно хранить — особенно с учётом того, что они выделяют этилен.

Как выбрать качественные яблоки

Спелое яблоко плотное и тяжёлое, с упругой гладкой кожицей без морщин, вмятин и тёмных пятен. Лёгкая матовость кожицы — это нормально, а вот сильный искусственный блеск часто означает восковое покрытие для длительного хранения. Выраженный аромат — хороший признак спелости и вкуса.

Мягкие, сморщенные плоды и яблоки с подгнившими бочками брать не стоит: они лежалые и быстро испортятся. На срезе свежее яблоко сочное и хрустящее, а не рыхлое и ватное.

Для долгого хранения выбирайте плотные зимние сорта без единого повреждения: даже маленькая вмятина или прокол ускоряют гниение и заражают соседние плоды

Как дозреть яблоки дома

Яблоки дозревают после съёма: при комнатной температуре они становятся мягче, слаще и ароматнее. Сорванные чуть недозрелыми плоды можно довести до спелости, оставив их на пару дней в тепле.

Главная особенность яблок — они активно выделяют этилен, газ, ускоряющий созревание. Поэтому яблоко используют как природный ускоритель: чтобы быстрее дозрели груша, киви или хурма, их кладут в бумажный пакет вместе с яблоком.

Этот же этилен ускоряет порчу соседей: рядом с яблоками бананы, зелень и овощи быстрее перезревают — храните яблоки отдельно от других продуктов

Как хранить яблоки в домашних условиях

Яблоки любят прохладу и влажность. Плотные зимние сорта в холодильнике или прохладном погребе хранятся неделями и даже несколько месяцев; летние мягкие сорта — около 1–2 недель. Держат их в отсеке для фруктов, в перфорированном пакете, чтобы не скапливался конденсат.

Из-за выделения этилена яблоки хранят отдельно от других плодов и овощей. Урожай периодически перебирают: одно загнившее яблоко быстро портит соседние.

Яблоки удобно сушить для долгого хранения — подробнее про сушёные яблоки

Можно ли замораживать яблоки

Да, яблоки замораживают. Плоды моют, по желанию очищают, удаляют сердцевину, режут дольками или кубиками и сбрызгивают лимонным соком, чтобы мякоть не потемнела. Раскладывают в один слой, подмораживают и пересыпают в пакет или контейнер. В морозилке яблоки хранятся до 8–12 месяцев.

После разморозки мякоть становится мягкой, поэтому замороженные яблоки идут в выпечку, пюре, компоты и смузи, а не как свежий фрукт. Больше о сортах и формах — на странице яблока.

Итак, выбирайте плотные тяжёлые яблоки без повреждений, храните их в прохладе и отдельно от других плодов, а излишки морозьте или сушите. Мойте яблоки перед едой и регулярно убирайте подпорченные плоды из общей упаковки.

Как выбрать и хранить яблоки: что важно знать

Как выбрать хорошие яблоки?

Берите плотные, тяжёлые для своего размера плоды с упругой, гладкой кожицей без вмятин, тёмных пятен и морщин. Кожица может быть слегка матовой — это нормально. Ароматные яблоки обычно спелее и вкуснее. Избегайте мягких, сморщенных плодов и экземпляров с подгнившими бочками: они быстро испортятся и заразят соседние.

Как понять, что яблоко свежее, а не лежалое?

Свежее яблоко твёрдое и упругое, с гладкой кожицей и приятным ароматом. Лежалые плоды выдают сморщенная, дряблая кожица, мягкость под пальцами и ватная, рыхлая мякоть на срезе. Слишком блестящая, скользкая поверхность часто означает восковое покрытие для долгого хранения — такие яблоки моют тёплой водой перед едой.

Сколько хранятся яблоки в холодильнике?

Зимние плотные сорта в холодильнике или прохладном погребе хранятся неделями и даже несколько месяцев. Летние мягкие сорта лежат гораздо меньше — около 1–2 недель. Держат яблоки в отсеке для фруктов, в перфорированном пакете, отдельно от других продуктов, и периодически перебирают, убирая подпорченные.

Дозревают ли яблоки дома?

Да, яблоки дозревают после съёма: при комнатной температуре они становятся мягче и ароматнее. Более того, яблоки активно выделяют этилен и ускоряют дозревание других плодов. Этим пользуются: чтобы быстрее довести до спелости грушу, киви или хурму, их кладут в пакет вместе с яблоком.

Почему рядом с яблоками другие фрукты быстрее портятся?

Яблоки выделяют газ этилен, который ускоряет созревание и старение соседних плодов и овощей. Поэтому рядом с яблоками бананы, груши, зелень и овощи быстрее перезревают и портятся. Чтобы продлить срок хранения, яблоки держат отдельно от других продуктов, особенно от чувствительной к этилену зелени.

Можно ли замораживать яблоки?

Да. Яблоки моют, очищают по желанию, удаляют сердцевину, режут дольками и сбрызгивают лимонным соком, чтобы не потемнели. Раскладывают в один слой, подмораживают и пересыпают в пакет или контейнер. В морозилке хранятся до 8–12 месяцев. После разморозки мякоть мягкая — для выпечки, компотов, пюре и смузи.