Минералы и микроэлементы в сыре тофу
Тофу — соевый продукт, и по минеральному составу он ближе к бобовым, чем к сырам из молока. Главная особенность — кальций (около 350 мг на 100 г), который попадает в продукт из коагулянта. Тофу также богат растительным железом, магнием и марганцем. Ниже — полный минеральный состав тофу на 100 граммов.
Минеральный состав тофу
Минералы тофу зависят от способа свёртывания соевого молока: соли кальция дают высокий кальций, нигари (хлорид магния) — больше магния. В отличие от молочных сыров, натрия в тофу мало, зато заметны железо, марганец и медь — растительный набор микроэлементов.
Кальций в тофу
С около 350 мг кальция на 100 г тофу, осаждённый сульфатом кальция, не уступает многим молочным сырам. Кальций — основной минерал костной ткани, он также нужен для работы мышц и нервной системы. В тофу он сопровождается магнием (около 60 мг), который участвует в усвоении и обмене кальция.
Остальные минералы
Тофу содержит около 2,7 мг железа на 100 г — это негемовое железо растительного происхождения. Есть также фосфор и калий (примерно по 120 мг), цинк (около 1,6 мг), марганец (около 0,6 мг) и медь. Селен присутствует в микрограммовых дозах. Натрия мало, что отличает тофу от рассольных сыров.
Указанные значения — справочные средние; реальное содержание минералов сильно зависит от вида коагулянта и степени прессования. Материал носит ознакомительный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в сыре тофу: что важно знать
Соевый тофу отличается от молочных сыров: при осаждении солями кальция он богат кальцием (около 350 мг на 100 г), а также содержит растительное железо (около 2,7 мг), магний (около 60 мг), марганец, цинк и медь. Натрия в нём мало. Это растительный продукт, поэтому профиль ближе к бобовым, чем к сырам из молока.
Кальций попадает в тофу из коагулянта. Если соевое молоко свёртывают сульфатом кальция (гипсом), готовый продукт богат кальцием — около 300–350 мг на 100 г. При использовании нигари (хлорида магния) выше содержание магния, а кальция меньше. Поэтому конкретные цифры зависят от технологии осаждения.
Да, в тофу около 2,7 мг железа на 100 г — заметно больше, чем в молочных сырах. Это растительное (негемовое) железо, которое усваивается хуже гемового из мяса. Усвоение улучшает витамин C, поэтому тофу полезно сочетать с овощами и зеленью, богатыми аскорбиновой кислотой.
В тофу ниже натрий и фосфор, зато больше железа, магния и марганца — это типично для продуктов из сои. Кальций сопоставим с молочными сырами только при осаждении солями кальция. Микроэлементный набор у тофу растительный: марганец и медь представлены лучше, чем в сырах из молока.
Магния в тофу около 60 мг на 100 г — это больше, чем в большинстве молочных сыров. Магний участвует в работе ферментов и мышц. Его содержание растёт, если для свёртывания использовали нигари на основе хлорида магния, поэтому разные виды тофу могут отличаться по количеству этого минерала.
Комментарии