Витамины в свёкле
Свёкла — корнеплод с заметным «витаминным акцентом»: больше всего в ней фолиевой кислоты (витамина B9). Помимо неё в свёкле есть витамин C и почти вся группа B — B1, B2, B3, B5 и B6, а также немного витамина A и холина. Ниже — какие витамины содержатся в сырой свёкле и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в свёкле
Сырая свёкла даёт сразу несколько витаминов, но в разном количестве. Главный из них — фолиевая кислота (B9), за ней идёт витамин C; остальные представители группы B и витамин A присутствуют в более скромных дозах. Точные значения на 100 г сырого корнеплода — в плашках ниже.
Каких витаминов в свёкле больше всего
Главное «витаминное» богатство свёклы — витамин B9 (фолиевая кислота): по его содержанию корнеплод опережает большинство привычных овощей. На втором месте — витамин C, водорастворимый антиоксидант, хотя его в свёкле умеренно. Витамины B1, B2, B3, B5 и B6 содержатся в поддерживающих количествах, а витамин A — в следовых.
Витамины в сырой и варёной свёкле
Свёклу чаще едят варёной, и это влияет на витамины. Витамин C и фолиевая кислота (B9) водорастворимы и чувствительны к нагреву: при варке они частично разрушаются и переходят в отвар. Чтобы сохранить больше, свёклу варят целиком в кожуре или запекают, а часть используют сырой — например, в салатах. Жёлтые витамины группы B держатся при готовке устойчивее, чем C и B9.
Набор витаминов в свёкле зависит от сорта, условий выращивания и способа приготовления, поэтому реальные значения могут немного отличаться от табличных. Эта страница носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста по питанию.
Витамины в свёкле: что важно знать
В сырой свёкле больше всего фолиевой кислоты — витамина B9. Есть также витамин C и почти вся группа B: B1, B2, B3, B5 и B6. В небольшом количестве присутствуют витамин A и холин. Корнеплод не относится к лидерам по витаминам, но фолатами он действительно богат — это его главная особенность.
Преобладает витамин B9 (фолиевая кислота) — около 109 мкг на 100 г сырого корнеплода. Это один из лучших показателей среди привычных овощей. На втором месте по значимости — витамин C, хотя его в свёкле умеренно. Остальные витамины группы B содержатся в небольших поддерживающих количествах.
Частично. Витамин B9 и витамин C чувствительны к нагреву и переходят в воду, поэтому при варке их количество заметно снижается. Чтобы потерять меньше, свёклу варят в кожуре и целиком или запекают. Жёлтые витамины группы B держатся лучше, но и они частично уходят в отвар.
Да, витамин C в свёкле есть — около 5 мг на 100 г сырого корнеплода. Это умеренное количество: свёкла уступает по нему перцу, капусте и цитрусовым. Витамин C — водорастворимый антиоксидант, который легко разрушается при длительной варке, поэтому в сыром салате его сохраняется больше.
В ботве свёклы витаминов A, C и K больше, чем в самом корнеплоде, потому что это зелёная листовая часть. Сам корнеплод выигрывает по фолиевой кислоте. Если интересны разные витамины, имеет смысл использовать и корень, и листья — они дополняют друг друга по составу.
Да, и это её сильная сторона. Фолиевая кислота — это витамин B9, и в сырой свёкле его около 109 мкг на 100 г. По содержанию фолатов корнеплод опережает большинство привычных овощей. Витамин B9 водорастворим и разрушается при нагреве, поэтому в сырой свёкле его больше, чем в варёной.
Комментарии