Калорийность и БЖУ свёклы
Свёкла — один из более калорийных и сладких овощей: в 100 г около 42 ккал. Калораж держится на углеводах, прежде всего на натуральных сахарах, которых в свёкле больше, чем в большинстве овощей, а жира и белка немного.
Ниже разберём КБЖУ свёклы по показателям — калорийность, БЖУ, клетчатку и гликемический индекс, — и почему у сырой и варёной свёклы разная гликемия. Точные цифры — в плашках под каждым разделом.
Калорийность свёклы
Свёкла — умеренно калорийный овощ: около 42 ккал на 100 грамм. Это больше, чем у водянистых огурцов или капусты, но всё ещё немного — свёкла спокойно вписывается в рацион при снижении веса как сытный корнеплод. При варке калорийность почти не меняется, а вот заправки и масло в винегретах и салатах поднимают её ощутимо.
БЖУ свёклы
Пищевая ценность свёклы смещена в сторону углеводов. На 100 г приходится примерно: белки — 1,5 г, жиры — 0,1 г, углеводы — 8,8 г. Жира почти нет, белка немного, а основу энергетической ценности дают углеводы — прежде всего сахара. Именно высокое для овоща содержание сахаров делает свёклу слаще и калорийнее многих собратьев.
Клетчатка в свёкле
В 100 г свёклы около 2,8 г пищевых волокон — для овоща это много. Клетчатка создаёт сытость и замедляет усвоение сахаров, поэтому сырая свёкла поднимает уровень глюкозы плавнее, чем варёная. При варке волокна размягчаются, и сахара усваиваются быстрее — это ключевое отличие сырой свёклы от готовой.
Гликемический индекс свёклы
Гликемический индекс показывает, как быстро углеводы поднимают сахар крови. У варёной свёклы он относительно высокий для овоща — около 64 (средний показатель), а у сырой заметно ниже — около 30, потому что плотная клетчатка тормозит усвоение сахаров. Поэтому при контроле сахара сырую свёклу предпочитают варёной.
Калорийность и БЖУ свёклы: что важно знать
В 100 г свёклы около 43 ккал — это один из более калорийных овощей, но всё ещё умеренный показатель. Калораж держится на углеводах, в основном на натуральных сахарах, которых в свёкле больше, чем в большинстве овощей. При варке калорийность почти не меняется.
На 100 г свёклы приходится примерно 1,6 г белка, 0,2 г жира и 9,6 г углеводов. Жира почти нет, белка немного, а основу энергетической ценности дают углеводы — прежде всего сахара. Именно высокое для овоща содержание сахаров делает свёклу слаще и калорийнее многих собратьев.
Около 2,8 г пищевых волокон на 100 г — для овоща это много. Клетчатка создаёт сытость и замедляет усвоение сахаров, поэтому сырая свёкла поднимает уровень глюкозы плавнее, чем варёная. При варке клетчатка размягчается, и сахара усваиваются быстрее.
У варёной свёклы гликемический индекс относительно высокий для овоща — около 64, это средний показатель. У сырой свёклы ГИ заметно ниже (около 30), потому что плотная клетчатка тормозит усвоение сахаров. При контроле сахара сырую свёклу предпочитают варёной.
Да, но с учётом того, что свёкла калорийнее и слаще большинства овощей (около 43 ккал на 100 г). Сырая свёкла предпочтительнее: у неё ниже гликемический индекс. Свёкла хорошо насыщает за счёт клетчатки, но порцию варёной свёклы при снижении веса держат умеренной.
По калориям они почти одинаковы — около 43 ккал на 100 г, варка меняет цифру незначительно. Разница в гликемическом индексе: у варёной свёклы он выше (около 64), у сырой ниже (около 30), потому что при варке клетчатка размягчается и сахара усваиваются быстрее.
Комментарии