20.02.2013 // ОВОЩИ

Как выбрать и хранить свёклу

Хорошую свёклу узнают по трём признакам: плотный тяжёлый корнеплод, гладкая упругая кожица без трещин и свежая зелёная ботва, если она есть. Это лёжкий корнеплод, который при прохладе хранится месяцами, поэтому важно и выбрать качественный экземпляр, и обеспечить ему правильные условия.

Как выбрать качественную свёклу

Берите твёрдые корнеплоды, тяжёлые для своего размера, с ровной упругой кожицей без трещин, тёмных пятен и мягких участков. Свёкла среднего размера, 6–10 см, обычно слаще и нежнее, а очень крупная бывает волокнистой и с грубыми светлыми кольцами. Свежесть пучка выдаёт ботва: бодрые зелёные листья — хороший знак, вялые и пожелтевшие — свёкла лежит давно. Проросшие экземпляры лучше не брать.

Выбирайте свёклу размером 6–10 см с тёмно-бордовой мякотью: некрупные корнеплоды слаще и нежнее, а гигантские часто волокнистые и с жёсткими кольцами

Как хранить свёклу в домашних условиях

Сначала обрежьте ботву, оставив черешок 1–2 см, и отряхните землю, не моя корнеплод. В отделении для овощей свёкла пролежит 2–4 недели. Для длительного хранения держите её в тёмном прохладном погребе при 0…+2 °C и высокой влажности, лучше в ящике с песком — так она сохраняется месяцами. Молодая свёкла с ботвой менее лёжкая, её используют быстрее.

Дряблость, прорастание и гниль у хвостика означают, что свёкла испортилась и в пищу не годится

Можно ли замораживать свёклу

Да, и удобнее всего морозить отварную свёклу. Её варят до готовности, охлаждают, очищают, натирают или режут, раскладывают порциями и замораживают. В морозилке она хранится 8–10 месяцев. Сырую свёклу тоже можно заморозить тёртой или кубиками. Размороженная свёкла мягкая, поэтому идёт в борщ, винегрет и другие горячие блюда, а не в свежем виде.

Свежие листья со свёклы — это ботва свёклы, которую тоже используют в готовке

Коротко: выбирайте тяжёлую плотную свёклу без трещин, обрезайте ботву и держите корнеплоды в прохладе и темноте, а излишки морозьте отварными. Перед готовкой свёклу моют, а подгнившие и проросшие экземпляры сразу убирают.

Как выбрать и хранить свёклу: что важно знать

Как выбрать хорошую свёклу?

Берите плотный, тяжёлый для размера корнеплод с гладкой упругой кожицей, без трещин, мягких пятен и подгнивших мест. Небольшие и средние экземпляры (6–10 см) обычно слаще и нежнее, а крупные бывают волокнистыми и с грубыми прожилками. Если свёкла с ботвой, листья должны быть свежими и зелёными, без вялости.

Как понять, что свёкла испортилась?

На потерю свежести указывают мягкость и дряблость, сморщенная кожица, тёмные или ослизлые пятна, плесень у хвостика и затхлый запах. Проросшая свёкла с ростками теряет вкус и плотность. Хорошая свёкла остаётся твёрдой и тяжёлой, а на срезе — сочной, с насыщенным ровным цветом без светлых жёстких колец.

Сколько хранится свёкла в холодильнике и погребе?

В отделении для овощей свёкла хранится около 2–4 недель, а в тёмном прохладном погребе при 0…+2 °C и высокой влажности, в ящике с песком — несколько месяцев. Ботву обязательно обрезают: она вытягивает влагу и ускоряет дряблость. Молодая свёкла с ботвой менее лёжкая, её используют быстрее.

Нужно ли мыть и обрезать свёклу перед хранением?

Ботву обрезают, оставляя черешок 1–2 см, а длинный корешок не трогают. Мыть свёклу перед закладкой не нужно — достаточно отряхнуть землю, лишняя влага ускоряет загнивание. Моют корнеплод непосредственно перед приготовлением; варят свёклу обычно неочищенной, чтобы сохранить цвет и сок.

Можно ли замораживать свёклу?

Да, удобнее всего морозить отварную свёклу. Её отваривают до готовности, охлаждают, очищают, натирают или режут, раскладывают порциями и замораживают. В морозилке она хранится около 8–10 месяцев. Сырую свёклу тоже можно заморозить тёртой или кубиками, но размороженная подходит для борща, винегрета и других горячих блюд.