Витамины в листьях свёклы
Листья свёклы (ботва) по витаминному составу богаче самого корнеплода. Главное в зелёных листьях — жирорастворимый витамин K, которого очень много, а также провитамин A (бета-каротин), витамин C, рибофлавин (B2) и фолиевая кислота (B9). Ниже — какие витамины содержат свежие листья свёклы и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в листьях свёклы
Свежие листья дают сразу несколько витаминов. Лидирует витамин K, в больших количествах присутствуют провитамин A и витамин C, есть витамин E, рибофлавин (B2), фолат (B9) и небольшие доли других витаминов группы B — B1, B3, B5 и B6. Точные значения на 100 г листьев — в плашках ниже.
Каких витаминов в листьях свёклы больше всего
Безусловный лидер — витамин K: по его содержанию листья свёклы относятся к самым насыщенным листовым овощам. Следом идут провитамин A, который придаёт листьям и черешкам окраску, и витамин C — водорастворимый антиоксидант, чувствительный к нагреву. Витамин E и витамины группы B дополняют профиль в умеренных дозах.
Свежие и варёные листья
При варке часть водорастворимых витаминов — прежде всего витамина C и фолата — переходит в отвар и разрушается от нагрева. Жирорастворимые витамин K и каротиноиды устойчивее, поэтому в тушёных и приготовленных с маслом листьях они сохраняются лучше. Максимум витамина C даёт свежая молодая ботва, добавленная в салат или в блюдо перед подачей.
Данные о витаминах приведены для справки и носят ознакомительный характер. Конкретные значения зависят от свежести листьев и условий выращивания; за индивидуальными рекомендациями обратитесь к специалисту.
Витамины в листьях свёклы: что важно знать
В свежих листьях свёклы есть жирорастворимый витамин K, которого очень много, провитамин A (бета-каротин), витамин C и витамин E. Из группы B присутствуют рибофлавин (B2), фолиевая кислота (B9), а также B1, B3, B5 и B6. По набору витаминов листья (ботва) богаче самого корнеплода.
Безусловный лидер — витамин K: по его содержанию листья свёклы относятся к самым насыщенным листовым овощам. Следом идут провитамин A, который придаёт окраску листьям и черешкам, и витамин C. Витамин E, рибофлавин (B2) и другие витамины группы B дополняют профиль в умеренных количествах.
По многим витаминам выигрывают именно листья. В них заметно больше витамина K, провитамина A и витамина C, чем в самом корнеплоде. Поэтому молодые листья (ботву) часто добавляют в супы, салаты и рагу — это способ использовать витаминную часть растения, которую нередко выбрасывают.
Частично. При варке часть водорастворимых витаминов — прежде всего витамина C и фолата — переходит в отвар и разрушается от нагрева. Жирорастворимые витамин K и каротиноиды устойчивее, поэтому в тушёных и приготовленных с маслом листьях они сохраняются лучше. Максимум витамина C — в свежих молодых листьях.
Прямого витамина A в листьях нет, но есть провитамин A — бета-каротин, который организм превращает в витамин A. Его в зелёных листьях много, около 316 мкг RAE на 100 г. Каротиноиды жирорастворимые, поэтому усваиваются полнее, когда листья едят вместе с маслом или другим источником жира.
Витамины K, A и E жирорастворимые, поэтому усваиваются полнее в сочетании с жиром — растительным маслом, сметаной или орехами. Витамин C, наоборот, лучше сохраняется без длительного нагрева, поэтому часть листьев полезно добавлять в блюдо свежими, ближе к концу приготовления.
Комментарии