Как выбрать и хранить листья свёклы
Хорошие листья свёклы (ботву) узнают по трём признакам: упругие целые листья, насыщенный зелёный цвет и крепкие сочные черешки. Это нежная зелень с коротким сроком хранения, поэтому важно не только выбрать свежие листья, но и правильно держать их дома, чтобы они не завяли за день-два.
Как выбрать свежие листья свёклы
Свежие листья ровно окрашены, плотные, без желтизны, бурых пятен, склизких участков и признаков увядания. Черешки должны быть крепкими и сочными, а срез — свежим. Молодые листья нежнее и приятнее на вкус, чем грубая переросшая зелень с жёсткими прожилками.
Вялые, поникшие и пожелтевшие листья брать не стоит: такая зелень уже потеряла свежесть. По тем же признакам выбирают и другую листовую зелень, например шпинат.
Как хранить листья свёклы дома
Листья свёклы хранят в холодильнике, в отсеке для овощей, около 2–4 дней. Заверните их в слегка влажное полотенце или сложите в контейнер с приоткрытой крышкой, чтобы зелень дышала и не запотевала. Перед хранением листья не моют — лишняя влага ускоряет загнивание и появление слизи.
Если вы купили свёклу вместе с ботвой, листья лучше срезать: они вытягивают влагу из корнеплода, и тот быстрее вянет. Корнеплод убирают в прохладу, а листья держат отдельно и используют в первые дни, пока они свежие.
Чтобы сохранить листья свёклы впрок, их замораживают: листья моют, обсушивают, нарезают и убирают в пакет, а для долгого хранения предварительно бланшируют. Размороженные листья годятся в супы, борщ и рагу. Перед приготовлением зелень моют, а пожелтевшие и подгнившие листья сразу убирают.
Как выбрать и хранить листья свёклы: что важно знать
Берите листья упругие, целые, насыщенного зелёного цвета и с крепкими сочными черешками. Листья не должны быть вялыми, пожелтевшими, с тёмными или склизкими пятнами и следами увядания. Молодые листья нежнее и вкуснее грубых переросших. Свежий срез на черешке — хороший признак, что зелень собрали недавно.
Несвежие листья выдают вялость, пониклость, желтизна и побурение, тёмные склизкие участки и неприятный запах. Если зелень обмякла и потеряла упругость, лучше её не брать. Слегка подвявшие листья иногда оживают в холодной воде, но сильно пожелтевшую и склизкую ботву есть уже нельзя.
Листья свёклы — нежная зелень и хранятся недолго: в холодильнике около 2–4 дней. Держите их в отсеке для овощей, завернув в слегка влажное полотенце или сложив в контейнер с приоткрытой крышкой. Чем свежее листья и чем стабильнее холод, тем дольше они сохраняют упругость и цвет.
Нет, перед хранением листья лучше не мыть: лишняя влага ускоряет загнивание и появление слизи. Храните зелень сухой, а моют её непосредственно перед приготовлением. Если листья всё же намокли, обсушите их полотенцем, прежде чем убирать в холодильник.
Да. Листья моют, обсушивают, нарезают и замораживают в пакете или контейнере; для более долгого хранения их можно предварительно бланшировать — опустить на минуту в кипяток и охладить. После разморозки листья теряют упругость, поэтому подходят для супов, борща, рагу и начинок, а не для свежих салатов.
Да. Если вы храните свёклу с ботвой, листья лучше срезать: они вытягивают из корнеплода влагу, и тот быстрее вянет. Корнеплод убирают в прохладное место, а листья как зелень держат отдельно в холодильнике и используют в первые дни, пока они свежие.
Комментарии