Витамины в сумахе
Сумах — это высушенные и измельчённые кислые плоды, которые используют как пряность. По витаминам профиль у него бедный: из значимых можно отметить лишь небольшое количество витамина C. Ценят сумах не за витамины, а за кислый вкус, рубиновый цвет и танины. Ниже — что известно о витаминах сумаха и почему их вклад из этой пряности невелик.
Какие витамины содержатся в сумахе
Надёжных табличных данных по витаминам для сумаха немного. Из значимых витаминов в нём отмечают только небольшое количество витамина C — порядка нескольких миллиграммов на 100 г сухой пряности. Остальные витамины либо присутствуют в следовых количествах, либо по ним нет надёжных данных, поэтому профиль сумаха считается бедным. Значение на 100 г показано в плашке ниже.
Каких витаминов в сумахе больше всего
Из значимых витаминов в сумахе выделяется только витамин C, да и тот в небольшом количестве. Витамин C — водорастворимый антиоксидант, который к тому же чувствителен к нагреву и воздуху. Но главная особенность пряности в том, что её едят граммами — посыпают блюдо для кислинки и цвета. Поэтому даже это небольшое количество витамина C в реальной порции почти не сказывается на витаминном балансе рациона.
Почему профиль бедный
Сумах — это сухая молотая пряность, а пряности по определению добавляют в блюдо щепотками. К этому добавляется нехватка надёжных данных о витаминах сумаха: значимым можно назвать только небольшое содержание витамина C. Поэтому витаминный профиль у сумаха считается бедным. Кислинку и насыщенный цвет он придаёт за счёт органических кислот и танинов, а не за счёт витаминов, и рассматривать его как источник витаминов не стоит.
Данные приведены для справки, носят ориентировочный характер и описывают витаминный состав, а не лечебные свойства; они не заменяют консультацию врача или диетолога.
Витамины в сумахе: что важно знать
Витаминный профиль молотого сумаха бедный: из значимых витаминов в нём отмечают разве что небольшое количество витамина C. Сумах ценят не за витамины, а за кислый вкус и танины. Надёжных табличных данных по другим витаминам для этой пряности мало, поэтому в значимых количествах больше ничего выделить нельзя.
Немного. Сумах исторически использовали как кислую приправу, и небольшое количество витамина C в нём присутствует — порядка нескольких миллиграммов на 100 г сухой пряности. Но это сухой молотый продукт, который едят граммами, поэтому реальный вклад витамина C из щепотки сумаха в блюде очень мал.
Нет, как источник витаминов сумах рассматривать не стоит: его профиль бедный, а едят его буквально щепотками. Кислинку блюду он даёт за счёт органических кислот и танинов, а не за счёт витаминов. За витамином C лучше обращаться к свежим овощам, ягодам и цитрусовым, которые едят полноценными порциями.
Витамин C чувствителен к нагреву и воздуху, поэтому при нагревании блюда то небольшое количество, что есть в сумахе, дополнительно снижается. Сухая молотая пряность к тому же теряет нестойкие вещества при хранении. Сумах обычно посыпают блюдо в конце или подают отдельно, но на витаминный вклад это влияет слабо из-за крошечной порции.
Сумах — это высушенные и измельчённые плоды, а пряность по определению едят граммами. К тому же надёжных данных о витаминах в сумахе немного, и значимым из них можно назвать только небольшое содержание витамина C. Поэтому витаминный профиль у сумаха считается бедным, и ценят его за вкус, цвет и кислоту.
Комментарии