Минералы и микроэлементы в сумахе
Сумах — кисловатая молотая пряность из плодов одноимённого кустарника. В пересчёте на 100 г в ней преобладают калий (около 870 мг) и кальций (около 210 мг), дополняют состав магний, фосфор и железо. Пряность используют граммами, поэтому реальный вклад в рацион намного меньше. Ниже — минеральный состав на 100 граммов.
Минеральный состав сумаха
Как у большинства сушёных специй, профиль сумаха насыщен в пересчёте на сухой вес: высокий калий и кальций сочетаются с умеренным магнием, фосфором и железом. Микроэлементы — марганец и цинк — присутствуют в небольших дозах, натрия немного.
Калий и кальций в сумахе
Калий (около 870 мг на 100 г) — внутриклеточный электролит, участвующий в водно-солевом балансе. Кальция в сумахе, вопреки распространённому мнению, немного — порядка 15 мг. В сухой пряности их концентрация заметна, но размер порции мал.
Остальные минералы
Фосфор (около 31 мг) и магний (около 20 мг) дополняют набор, железо представлено умеренно — порядка 1 мг, марганец и цинк в следовых дозах. Отдельно предупредим о частой путанице: в таблицах сумаху нередко приписывают натрий свыше 1000 мг на 100 г, но это данные для подсоленных приправ-смесей, а не для чистой молотой пряности.
Данные о минералах сумаха разнятся между источниками и зависят от происхождения сырья, поэтому реальные значения могут отличаться от средних. Помните о малых размерах порции пряности. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в сумахе: что важно знать
В молотом сумахе на 100 г преобладают калий (порядка 600 мг) и кальций (около 210 мг). Дополняют профиль магний, фосфор и железо, а из микроэлементов — марганец и цинк. Это типичный набор для сушёной пряности. Поскольку сумах используют граммами, реальный вклад минералов в рацион намного меньше расчёта на 100 г.
Порядка 600 мг калия на 100 г — заметная концентрация для сухой специи. Калий — внутриклеточный электролит, участвующий в водно-солевом балансе. Но из-за малых порций приправы фактическое поступление калия от сумаха невелико по сравнению с овощами и фруктами.
Да, около 210 мг кальция на 100 г. Кальций — структурный макроэлемент. Для пряности это ощутимая величина, однако в блюдо попадает лишь доля грамма сумаха, поэтому как источник кальция его не рассматривают — это вкусовая добавка, а не основа рациона.
Железа около 3 мг на 100 г — умеренное содержание. Это негемовое (растительное) железо, усвоение которого улучшает витамин C. Из-за крайне малых порций сумах не считают источником железа, хотя в составе разнообразного рациона он вносит небольшой вклад.
Формат на 100 г — стандарт сравнения продуктов. Сумах на 100 г выглядит минерально насыщенным, но реально его добавляют граммами или щепотками. Поэтому таблицу стоит воспринимать как характеристику концентрации сухой пряности, а не как размер обычной порции.
Комментарии