Витамины в смородине
Какие витамины содержатся в смородине
Витаминный состав смородины держится на одном веществе, зато держится крепко: аскорбиновой кислоты в чёрной смородине 181 мг на 100 г — вдвое больше суточной нормы взрослого. Остальное на этом фоне выглядит скромно, хотя само по себе прилично: витамин E 1 мг, пантотеновая кислота 0,398 мг, пиридоксин 0,066 мг, тиамин и рибофлавин по 0,05 мг, ниацин 0,3 мг, бета-каротин 100 мкг, биотин 2,4 мкг и фолаты 5 мкг.
Витаминов D и B12 в смородине нет, как и в любой ягоде. Числа приведены для чёрной смородины; в красной и белой витамина C в разы меньше — это разные по составу ягоды, хотя и растут на соседних кустах.
Витамин C в смородине
Сто восемьдесят один миллиграмм аскорбиновой кислоты на 100 г — это две суточные нормы, а полный стакан ягод даёт 271 мг, то есть три нормы. Среди ягод каталога больше только у облепихи (200 мг). Для сравнения: у апельсина 53,2 мг, то есть смородина опережает его в 3,4 раза при том, что съесть стакан ягод легче, чем три апельсина.
Есть нюанс, о котором стоит знать: витамин C водорастворим и разрушается при нагреве, поэтому в варенье, компоте и киселе от этих двухсот миллиграммов почти ничего не остаётся. Сохраняют его два способа — заморозка и перетирание с сахаром без варки. Именно поэтому смородину традиционно морозили и «сырой закатывали», а не только варили.
В какой смородине больше витамина C
Разница между цветами огромная, и это единственное, что действительно важно знать при выборе. Чёрная смородина даёт 181 мг на 100 г — среди всех ягод каталога больше только у облепихи (200 мг). Красная и белая содержат в разы меньше аскорбиновой кислоты, зато в них больше пектинов и они мягче на вкус, поэтому идут в желе и морсы, где чёрная была бы слишком резкой.
Ещё одна деталь: витамин C распределён по ягоде неравномерно, и больше всего его в кожице и в тонких плёнках вокруг семян — то есть в тех частях, которые теряются при протирании через сито. Цельная ягода в этом смысле всегда полезнее процеженного сока.
По витамину C смородина закрывает суточную норму с запасом, по остальным витаминам даёт небольшие доли — и это нормальный расклад для ягоды. При беременности и хронических болезнях размер порции стоит обсудить с врачом. Чем смородина полезна и кому не подходит — в разделе польза и вред смородины, а весь разбор — на странице о смородине.
Витамины в смородине: что важно знать
В чёрной смородине 181 мг на 100 г — это две суточные нормы взрослого, а стакан ягод даёт 271 мг, три нормы. Среди ягод каталога больше только у облепихи. Красная и белая смородина содержат аскорбиновой кислоты в разы меньше.
В чёрной, и разница между ними очень велика. Именно чёрная смородина даёт 181 мг на 100 г и уступает среди ягод каталога только облепихе. Красная и белая мягче на вкус и богаче пектинами, но по витамину C заметно уступают.
Витамин E (1 мг), пантотеновая кислота (0,398 мг), ниацин (0,3 мг), пиридоксин (0,066 мг), тиамин и рибофлавин (по 0,05 мг), бета-каротин (100 мкг), биотин (2,4 мкг) и фолаты (5 мкг). Витаминов D и B12 в ягоде нет.
Почти нет. Аскорбиновая кислота разрушается при нагреве, поэтому в варенье, компоте и киселе от исходных 181 мг остаются единицы. Сохраняют витамин заморозка и перетирание с сахаром без варки — так смородину и заготавливали традиционно.
Да, в основном — при условии, что ягоду заморозили свежей и не размораживали повторно. Это лучший способ иметь источник аскорбиновой кислоты зимой. Бросать мороженую ягоду в кипяток при этом не стоит: горсть в уже налитом чае сохранит витамина больше.
Да, и заметно: 181 мг на 100 г против 53,2 мг у апельсина, то есть в 3,4 раза больше. Разница усиливается порцией — стакан ягод съесть проще, чем три апельсина подряд.
Комментарии