Минералы и микроэлементы в смородине
Минеральный состав смородины
По минералам смородина — одна из самых содержательных ягод каталога. Калия в ней 322 мг на 100 г, кальция 55 мг, фосфора 59 мг, магния 24 мг, железа 1,54 мг: по каждому из этих элементов она держится в верхней части ягодного ряда. Натрия почти нет — 2 мг. Числа приведены для чёрной смородины, у красной и белой минеральный профиль беднее.
Из микроэлементов заметнее всего молибден (24 мкг — треть суточной нормы) и кобальт (4 мкг, то есть 40 % нормы), а также марганец 0,256 мг — тринадцать процентов нормы — и медь 0,086 мг, девять процентов. Есть фтор, селен, йод и хром в микроколичествах. Микроэлементы — те же минералы, просто их измеряют микрограммами.
Калий в смородине
Калия в смородине 322 мг на 100 г — тринадцать процентов суточной нормы, а стакан ягод даёт 483 мг, почти пятую её часть. Среди ягод каталога это один из самых высоких показателей: больше только у кизила.
Калий отвечает за водно-солевой баланс, работу мышц и нормальный сердечный ритм, и работает он в паре с натрием. У смородины эта пара сложилась удачно: 322 мг калия против 2 мг натрия. Такое соотношение означает, что ягода не задерживает жидкость.
Остальные минералы смородины
Железа в смородине 1,54 мг на 100 г — около девяти процентов суточной нормы, и по ягодным меркам это много: обгоняют её только кизил, тёрн и тутовник. Железо здесь растительное, усваивается оно хуже мясного, но у смородины есть редкое преимущество — собственный витамин C, которого в ягоде две суточные нормы. Именно он переводит растительное железо в усваиваемую форму, и в одной ягоде эта пара работает без посредников.
Кальция 55 мг — пять с половиной процентов нормы, для ягоды высокий результат: больше только у кизила. Молибден (24 мкг, треть нормы) участвует в работе ферментов, расщепляющих серосодержащие аминокислоты, кобальт (4 мкг) входит в состав витамина B12. Оба элемента в пище встречаются нечасто, и смородина здесь — один из немногих растительных источников.
Ни один минерал смородина не закрывает целиком, но по калию, железу и кальцию даёт больше, чем почти любая другая ягода. При заболеваниях почек и приёме препаратов калия размер порции стоит обсудить с врачом. Чем смородина полезна и кому не подходит — в разделе польза и вред смородины, а весь разбор — на странице о смородине.
Минералы и микроэлементы в смородине: что важно знать
Больше всего калия — 322 мг на 100 г. Дальше фосфор (59 мг), кальций (55 мг), магний (24 мг) и железо (1,54 мг). Из микроэлементов есть молибден, кобальт, марганец, медь, фтор, селен, йод и хром. Числа приведены для чёрной смородины — у красной и белой профиль беднее.
Триста двадцать два миллиграмма на 100 г — тринадцать процентов суточной нормы, а стакан ягод даёт 483 мг, почти пятую часть. Среди ягод каталога больше калия только у кизила. При этом натрия в смородине всего 2 мг, поэтому жидкость она не задерживает.
Для ягоды много — 1,54 мг на 100 г, около девяти процентов суточной нормы. Важнее другое: в смородине рядом с железом есть две суточные нормы витамина C, а он переводит растительное железо в усваиваемую форму. Такое сочетание в одном продукте встречается редко.
Есть, 55 мг на 100 г — пять с половиной процентов суточной нормы. Для ягоды это высокий показатель, выше только у кизила. Заменить молочные продукты смородина, конечно, не может, но свою долю в дневной кальций вносит.
Полностью. Минералы не разрушаются ни от холода, ни от нагрева, поэтому мороженая смородина, морс и компот по этой части не уступают свежей ягоде. С витамином C всё иначе — при варке он теряется почти целиком.
Комментарии