Витамины в скумбрии
Скумбрия — жирная морская рыба, и именно жир делает её настоящим витаминным концентратом. В рыбьем жире накапливаются жирорастворимые витамины, в первую очередь витамин D, а мышцы дают мощный набор витаминов группы B во главе с B12. Ниже — какие витамины содержатся в свежей скумбрии и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в скумбрии
Скумбрия поставляет сразу несколько витаминов в значимых дозах. Больше всего в ней витамина B12 и витамина D; заметны ниацин (B3), витамин B6, рибофлавин B2, пантотеновая кислота B5 и тиамин B1. Из жирорастворимых, кроме D, присутствуют витамин A и витамин E. Точные значения на 100 г свежей рыбы — в плашках ниже.
Каких витаминов в скумбрии больше всего
Безусловные лидеры — витамин B12 и витамин D. B12 в скумбрии один из самых высоких среди всех продуктов; он содержится почти исключительно в животной пище и работает коферментом в кроветворении. Витамин D жирорастворимый и копится в жире рыбы, поэтому у жирной скумбрии его уровень особенно высок. Третьим по количеству идёт ниацин (B3), за ним — витамин B6 и рибофлавин B2. Витамин E защищает жирные кислоты как антиоксидант.
Свежая, солёная и копчёная скумбрия
Способ приготовления влияет на витамины неодинаково. Жирорастворимые D, A и E хорошо переносят засолку и копчение и сохраняются почти полностью. Витамины группы B ведут себя по-разному: B12 и ниацин довольно устойчивы, а тиамин B1 чувствителен к нагреву, поэтому в скумбрии горячего копчения и запечённой его меньше, чем в свежей или слабосолёной рыбе.
Значения приведены для ориентира на 100 г свежей рыбы; реальное содержание витаминов зависит от вида скумбрии, сезона вылова и способа хранения. Материал носит справочный характер и не заменяет консультации врача или диетолога.
Витамины в скумбрии: что важно знать
Скумбрия — жирная морская рыба, и витаминов в ней много. Преобладают витамин D и витамин B12, заметны ниацин (B3), витамин B6, рибофлавин B2, пантотеновая кислота B5 и тиамин B1. Из жирорастворимых, помимо D, есть витамин A и витамин E. По насыщенности B12 скумбрия — один из лидеров среди рыбы.
Ярче всего выражены витамин B12 и витамин D. B12 в скумбрии очень много — это один из самых концентрированных пищевых источников. Витамин D накапливается в жире рыбы, поэтому у жирной скумбрии его уровень высокий. Третьим идёт ниацин (B3), важный для энергетического обмена.
Да, и в большом количестве — около 16 мкг на 100 г. Скумбрия относится к жирной рыбе, а витамин D растворяется именно в жире и в нём накапливается. Это делает скумбрию одним из немногих продуктов с естественно высоким содержанием витамина D, которого в обычной еде почти нет.
Жирорастворимые витамины D, A и E устойчивы к засолке и копчению и в основном сохраняются. Витамины группы B ведут себя по-разному: B12 и ниацин довольно стойкие, а тиамин B1 частично разрушается при нагреве, поэтому в горячего копчения скумбрии его меньше, чем в свежей или слабосолёной.
Очень много — порядка 8–9 мкг на 100 г, это один из самых высоких показателей среди рыбы. Витамин B12 присутствует почти только в животных продуктах и работает коферментом в кроветворении и работе нервной системы. Жирная морская рыба, и скумбрия в частности, — его богатый источник.
За счёт высокой жирности в скумбрии заметно больше жирорастворимых витаминов — прежде всего D, а также A и E, чем в треске, хеке или путассу. По витамину B12 скумбрия тоже впереди многих видов. Нежирная рыба уступает по D, но менее калорийна.
Комментарии