06.05.2014 // МОРЕПРОДУКТЫ

Как выбрать и хранить скумбрию

Свежую скумбрию узнают по трём признакам: ясные выпуклые глаза, ярко-красные жабры и упругая тушка с чистым морским запахом. Это жирная и очень скоропортящаяся рыба, поэтому одинаково важно и правильно выбрать её, и сразу обеспечить холод при хранении.

Как выбрать свежую скумбрию

У свежей скумбрии глаза прозрачные и выпуклые, а не мутные и впалые. Приподнимите жаберную крышку: жабры должны быть ярко-красными или розовыми, без слизи и серого налёта. Кожа блестящая, с чёткими тёмными полосками и плотно прилегающей чешуёй, тушка упругая — ямка от нажатия быстро выравнивается.

Насторожить должны липкая слизь, тусклая кожа, вздутое или расползающееся брюшко и любой кислый или аммиачный запах. Поскольку скумбрия жирная, она портится быстрее постной рыбы, и несвежесть проявляется в первую очередь именно в запахе.

Главный индикатор свежести — запах: хорошая скумбрия пахнет морем и огурцом, а не рыбьим жиром и аммиаком

Как хранить скумбрию в домашних условиях

Свежую скумбрию хранят в холодильнике как можно меньше — не дольше 1–2 суток. Идеально держать её при температуре около 0 °C, уложив в контейнер поверх льда на нижней полке. Тушку лучше предварительно выпотрошить, промыть и обсушить: внутренности и лишняя влага ускоряют порчу.

Держите рыбу в закрытой посуде отдельно от готовых продуктов, чтобы не было запаха и контакта. Если приготовить в ближайший день не получается, скумбрию лучше сразу заморозить, а не оставлять в холодильнике.

Аммиачный или кислый запах и дряблая мякоть — признаки опасной несвежести: такую рыбу есть нельзя

Можно ли замораживать скумбрию

Заморозка — лучший способ запасти скумбрию. Рыбу потрошат, промывают, насухо обсушивают и замораживают порционно в пакете или контейнере, выпустив лишний воздух. При -18 °C она хранится около 2–3 месяцев — срок у жирной рыбы короче, чем у постной, ведь жир со временем прогоркает и появляется неприятный привкус.

Размораживают скумбрию медленно, в холодильнике, и не замораживают повторно. О других видах рыбы и общих правилах удобно почитать в разделе рыба, а для постного варианта подойдёт треска.

Скумбрия не прощает ошибок в хранении: покупайте рыбу с ясными глазами и красными жабрами, держите её на холоде и готовьте быстро. Перед приготовлением тушку промывают, а любую рыбу с подозрительным запахом или слизью без сожаления выбрасывают — здоровье дороже.

Как выбрать и хранить скумбрию: что важно знать

Как выбрать свежую скумбрию?

Смотрите на три признака: ясные выпуклые глаза без мути, ярко-красные или розовые жабры и упругую тушку — после нажатия мякоть быстро выравнивается. Кожа должна быть блестящей, с чёткими полосками и плотно прилегающей чешуёй. Запах — чистый, морской, без аммиачных и кислых нот. Скумбрия жирная, поэтому портится быстро: даже лёгкий несвежий запах — повод отказаться от покупки.

Как понять, что скумбрия испортилась?

Несвежую рыбу выдают мутные впалые глаза, серые или коричневатые жабры и резкий аммиачный либо кислый запах. Мякоть становится дряблой: ямка от нажатия не выравнивается, а кожа теряет блеск и покрывается липкой слизью. Брюшко у несвежей скумбрии вздутое или, наоборот, расползается. Такую рыбу есть нельзя — жирная мякоть портится особенно быстро.

Сколько хранится скумбрия в холодильнике?

Свежая скумбрия хранится в холодильнике очень недолго — не больше 1–2 суток, и лучше на льду при температуре около 0 °C. Это жирная скоропортящаяся рыба, поэтому её стоит приготовить в день покупки или сразу заморозить. Держите тушку в закрытом контейнере на нижней полке, отдельно от готовых продуктов.

Можно ли замораживать скумбрию?

Да, и для долгого хранения это лучший вариант. Рыбу потрошат, промывают, обсушивают и замораживают порционно в пакете или контейнере, удалив лишний воздух. В морозилке при -18 °C скумбрия хранится около 2–3 месяцев — у жирной рыбы срок короче, чем у постной, потому что жир со временем прогоркает. Размораживают её в холодильнике.

Нужно ли мыть скумбрию перед хранением?

Если планируете готовить в ближайшие часы, тушку можно промыть и обсушить. Для хранения в холодильнике рыбу потрошат, обсушивают бумажным полотенцем и кладут в закрытый контейнер — лишняя влага ускоряет порчу. Перед заморозкой скумбрию обязательно промывают и насухо вытирают, чтобы не образовался лёд.

Можно ли повторно замораживать скумбрию?

Нет. Повторная заморозка размороженной рыбы опасна: при оттаивании активно размножаются бактерии, а текстура и вкус резко ухудшаются. Размораживайте ровно столько скумбрии, сколько приготовите за раз. Если рыба оттаяла, её нужно приготовить, а не отправлять обратно в морозилку.