04.06.2026 // ОРЕХИ И СЕМЕНА

Витамины в семенах амаранта

Амарант — мелкие семена псевдозлака, и по витаминам он ближе к семенам, чем к крупам. В нём заметна доля витаминов группы B, прежде всего фолатов (B9) и витамина B6, а также жирорастворимого витамина E. Ниже — какие витамины содержатся в семенах амаранта и сколько их на 100 граммов.

Какие витамины содержатся в семенах амаранта

Амарант даёт витамины группы B — фолаты (B9), B6, пантотеновую кислоту (B5), рибофлавин (B2), ниацин (B3) и тиамин (B1), жирорастворимый витамин E, немного витамина C и холин. Точные значения на 100 г сухих семян — в плашках ниже.

Значения указаны на 100 г свежего продукта

USDAРУС

РУС

Витамин C•4.2 мг

РУС

Витамин B5•1.5 мг

РУС

Витамин E•1.2 мг

РУС

Витамин B3•900 мкг

РУС

Витамин B6•600 мкг

РУС

Витамин B2•200 мкг

РУС

Витамин B1•100 мкг

РУС

Витамин B9•82 мкг

ЖирорастворимыеВодорастворимыеВитаминоподобные

Каких витаминов в амаранте больше всего

Среди витаминов в амаранте выделяются фолаты (B9) и витамин B6 — типичная сильная сторона семян. Заметную долю дают пантотеновая кислота (B5) и холин, участвующие в обмене веществ. Жирорастворимый витамин E представлен умеренно, причём в редких формах — токотриенолах. Тиамин, рибофлавин и ниацин присутствуют в меньших количествах.

Жирорастворимый витамин E из амаранта усваивается лучше с источником жира, поэтому семена удобно сочетать с маслом или орехами

Близкий по составу псевдозлак — посмотрите витамины в семенах конопли

Сухие семена и варёная каша

При варке часть водорастворимых витаминов группы B, особенно фолаты и тиамин, переходит в воду и теряется при нагреве. Жирорастворимый витамин E держится устойчивее. Поэтому по витаминам сухие семена в пересчёте на 100 г богаче, чем разваренная каша.

Минеральный состав амаранта собран в разделе минералы в семенах амаранта

Приведённые значения витаминов усреднённые и зависят от сорта и условий хранения. Данные носят справочный характер и не заменяют консультацию специалиста по питанию.

Примечание:

Показатели витаминов на странице приведены на 100 г свежего продукта и являются ориентировочными — зависят от сорта, условий выращивания и хранения. Источники: USDA FoodData Central, справочники и таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания под редакцией И. М. Скурихин, В. А. Тутельян (РУС).

Витамины в семенах амаранта: что важно знать

Какие витамины содержатся в семенах амаранта?

В семенах амаранта есть витамины группы B — фолаты (B9), B6, пантотеновая кислота (B5), рибофлавин (B2), ниацин (B3) и тиамин (B1), а также жирорастворимый витамин E, немного витамина C и холин. Больше всего в амаранте фолатов и витамина B6, что характерно для семян и псевдозлаков.

Каких витаминов в амаранте больше всего?

По соотношению к потребности заметнее всего фолаты (B9) и витамин B6. Хорошую долю даёт пантотеновая кислота (B5) и холин. Жирорастворимый витамин E присутствует в умеренном количестве, а тиамин (B1), B2 и ниацин (B3) — в меньших, поддерживающих дозах. Витамина C немного.

Есть ли в амаранте витамин E?

Да, жирорастворимый витамин E в семенах амаранта есть — около одного миллиграмма на 100 г. Помимо привычного альфа-токоферола амарант содержит и редкие формы — токотриенолы. Это меньше, чем в семечках подсолнуха или фундуке, но для псевдозлака показатель неплохой.

Сохраняются ли витамины при варке амаранта?

Частично. При варке водорастворимые витамины группы B, особенно фолаты (B9) и тиамин, частично переходят в воду и разрушаются при нагреве. Жирорастворимый витамин E устойчивее. Чтобы потери были меньше, варите амарант в небольшом объёме воды и не переваривайте.

Амарант — это зерно или семя?

Ботанически амарант — это семена, а не злак, поэтому его называют псевдозлаком. По витаминному профилю он ближе к семенам: даёт фолаты, витамин B6, пантотеновую кислоту и витамин E. Этим он отличается от настоящих злаков, где на первом плане чаще тиамин и ниацин.