Минералы и микроэлементы в семенах амаранта
Амарант — псевдозлак, и по минеральному составу он ближе к семенам, чем к обычным крупам. В семенах много фосфора (около 557 мг на 100 г), калия и магния, а кальция заметно больше, чем в пшенице или рисе. Среди микроэлементов выделяются железо, марганец и цинк. Ниже — полный минеральный состав семян амаранта на 100 граммов.
Минеральный состав семян амаранта
Основу профиля составляют фосфор, калий, магний и кальций, дополненные железом, марганцем, цинком, медью и селеном. Значения даны на 100 г сухих семян; после варки в каше концентрация минералов на 100 г снижается за счёт поглощённой воды.
Магний и железо в амаранте
Магния в амаранте около 248 мг, железа — порядка 7,6 мг на 100 г. Магний задействован в сотнях ферментативных реакций, а железо входит в состав гемоглобина и переносит кислород. Железо здесь растительное (негемовое), поэтому усваивается не полностью.
Остальные минералы
Кроме магния и железа, амарант богат фосфором и калием, содержит много кальция для зерновой культуры, а также марганец, цинк, медь и селен. Натрия в семенах мало — около 4 мг, что делает их продуктом с низким содержанием натрия.
Приведённые значения ориентировочны и зависят от сорта, региона и условий выращивания. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в семенах амаранта: что важно знать
В семенах амаранта много фосфора (около 557 мг на 100 г), калия (508 мг) и магния (248 мг). Кальция заметно больше, чем у большинства круп, — порядка 159 мг. Из микроэлементов выделяются железо, марганец и цинк, есть медь и селен. Профиль ближе к семенам и псевдозлакам, чем к обычным крупам.
В 100 г семян амаранта около 248 мг магния — высокий показатель среди зерновых и псевдозлаков. Магний участвует в работе ферментов, мышц и нервной системы. После варки в каше концентрация минералов снижается за счёт поглощённой воды, поэтому в готовом блюде магния на 100 г будет меньше.
Да, железа в амаранте около 7,6 мг на 100 г — это много для растительного продукта. Однако железо негемовое и усваивается хуже, чем из мяса, а фитаты семян дополнительно снижают его биодоступность. Витамин C в рационе помогает улучшить усвоение растительного железа.
Кальция в амаранте около 159 мг на 100 г — заметно больше, чем в пшенице, рисе или гречке. Это делает амарант одним из лидеров по кальцию среди зерновых культур. Тем не менее фитаты частично связывают кальций, снижая долю, которая реально усваивается организмом.
Амарант богаче кальцием, магнием и железом, чем большинство традиционных круп. По фосфору и калию он также в верхней части списка. Это связано с тем, что амарант — псевдозлак, и по составу ближе к семенам, чем к пшенице или рису.
Комментарии