Витамины в сайре
Сайра — жирная морская рыба, и именно жирность делает её насыщенной витаминами. В рыбьем жире накапливаются жирорастворимые витамины, прежде всего витамин D, а мышечная ткань даёт мощный набор витаминов группы B во главе с B12. Ниже — какие витамины содержатся в свежей сайре и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в сайре
Сайра поставляет несколько витаминов в значимых дозах. Больше всего в ней витамина B12; заметны витамин D, ниацин (B3), витамин B6, рибофлавин B2, пантотеновая кислота B5 и фолат B9. Из жирорастворимых, помимо D, присутствует витамин A. Точные значения на 100 г свежей рыбы — в плашках ниже.
Каких витаминов в сайре больше всего
Главный «витаминный» рекорд сайры — витамин B12: его здесь очень много, один из самых высоких показателей среди рыбы. B12 содержится почти исключительно в животной пище и работает коферментом в кроветворении. Вторым идёт витамин D — жирорастворимый, он копится в жире рыбы, поэтому у жирной сайры его уровень высокий. Далее — ниацин (B3) и витамин B6. Рибофлавин B2 и фолат B9 дополняют профиль.
Свежая и консервированная сайра
Способ обработки влияет на витамины по-разному. Жирорастворимые D и A устойчивы и при консервировании в основном сохраняются, частично переходя в заливку. Из витаминов группы B B12 и ниацин довольно стойкие, а тиамин B1 чувствителен к нагреву при стерилизации, поэтому в консервах его меньше, чем в свежей рыбе.
Значения приведены для ориентира на 100 г свежей рыбы; реальное содержание витаминов зависит от сезона вылова, размера рыбы и способа обработки. Материал носит справочный характер и не заменяет рекомендаций врача или диетолога.
Витамины в сайре: что важно знать
Сайра — жирная морская рыба, поэтому витаминов в ней много. Главные — витамин B12 и витамин D, заметны ниацин (B3), витамин B6, рибофлавин B2, пантотеновая кислота B5 и фолат B9. Из жирорастворимых, кроме D, есть витамин A. По содержанию B12 сайра — один из лидеров среди рыбы.
Сильнее всего сайра выделяется витамином B12: его в ней очень много, один из самых высоких показателей среди рыбы. Вторым идёт витамин D, который накапливается в жире рыбы. Далее — ниацин (B3) и витамин B6. Эти витамины и формируют витаминный профиль сайры.
Да, сайра относится к жирной рыбе, а витамин D растворяется в жире и в нём накапливается. В свежей сайре его порядка 13 мкг на 100 г — высокое для пищевого продукта количество, ведь в обычной еде витамина D почти нет. Поэтому жирная морская рыба считается его естественным источником.
Жирорастворимые витамины D и A устойчивы и при консервировании в основном сохраняются, частично переходя в заливку. Из витаминов группы B B12 и ниацин довольно стойкие, а тиамин B1 чувствителен к нагреву при стерилизации, поэтому в консервах его остаётся меньше, чем в свежей рыбе.
Очень много — порядка 17 мкг на 100 г, это один из самых высоких уровней среди рыбы и продуктов вообще. Витамин B12 содержится почти исключительно в животной пище и работает коферментом в кроветворении и работе нервной системы. Жирная морская рыба, и сайра особенно, — его богатый источник.
За счёт высокой жирности в сайре больше жирорастворимого витамина D и витамина A, чем в треске, хеке или путассу. По витамину B12 сайра и вовсе один из лидеров. Нежирные виды уступают по витамину D, но при этом менее калорийны.
Комментарии