Минералы и микроэлементы в сайре
Сайра — жирная морская рыба, и по минеральному составу она богаче многих тощих видов: в ней почти поровну много фосфора и калия, заметны сера, кальций и магний, а среди микроэлементов выделяются йод и селен. Ниже — состав на 100 граммов с точными значениями.
Минеральный состав сайры
Ведущие минералы — фосфор (около 280 мг) и калий (около 285 мг на 100 г). Сера и хлор присутствуют в сотнях миллиграммов, кальций, натрий и магний — в десятках. Йод и селен даны в микрограммах, поскольку измеряются именно в этих единицах.
Йод и селен в сайре
Йода в сайре около 50 мкг на 100 г, селена — около 37 мкг. Йод — структурный компонент гормонов щитовидной железы, селен входит в антиоксидантные ферменты. У жирных морских рыб этот тандем выражен стабильно, хотя точные значения зависят от района вылова и свежести сырья.
Остальные минералы
Фосфор (около 280 мг) работает в паре с кальцием в костной ткани и участвует в энергетическом обмене. Магния около 40 мг — заметная для рыбы величина; он важен для мышц и нервной системы. Кальция около 60 мг, особенно если рыбу едят с мелкими костями. Сера встроена в белки, хлор и натрий поддерживают водно-солевой баланс.
Точные значения минералов в сайре зависят от района вылова, сезона и способа обработки, поэтому данные усреднённые. Эта страница носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в сайре: что важно знать
В сайре почти поровну преобладают фосфор (около 280 мг на 100 г) и калий (около 285 мг). Заметны сера, хлор, кальций, натрий и магний. Из микроэлементов выделяются йод и селен — их измеряют в микрограммах. Как у жирной морской рыбы, профиль сбалансирован: много фосфора и электролитов плюс стабильные йод и селен.
Фосфора в сайре около 280 мг на 100 г — один из самых высоких показателей среди рыбы. Фосфор участвует в построении костной ткани и входит в молекулы, переносящие энергию в клетках. У жирных морских рыб фосфор обычно идёт в паре с высоким калием, что характерно и для сайры.
Да. Йода в сайре около 50 мкг на 100 г, селена — около 37 мкг. Йод входит в гормоны щитовидной железы, селен — в антиоксидантные ферменты. Оба элемента указывают в микрограммах. Их содержание в морской рыбе стабильно, но зависит от района вылова и свежести.
Магния в сайре около 40 мг на 100 г — заметная для рыбы величина, выше, чем у многих нежирных видов. Магний участвует в работе мышц и нервной системы и входит в состав сотен ферментов. Вместе с магнием сайра даёт калий и фосфор, формируя плотный минеральный профиль.
В сайре около 60 мг кальция на 100 г — больше, чем у многих рыб, особенно если мякоть едят с мелкими костями (как в консервах). Кальций работает в связке с фосфором в костной ткани. У жирной морской рыбы кальций обычно выше, чем у тощих пресноводных видов.
Комментарии