Минералы и микроэлементы в рыбном соусе
Рыбный соус — продукт долгой ферментации мелкой рыбы с большим количеством соли, и его минеральный профиль определяет прежде всего натрий: около 7851 мг на 100 г. Помимо него есть калий, заметный магний и кальций, а также морские микроэлементы из рыбы.
Минеральный состав рыбного соуса
На фоне рекордного натрия в соусе присутствуют умеренные калий и магний, немного кальция, железа и цинка. Значения приведены на 100 г готового соуса.
Натрий в рыбном соусе
С около 7851 мг натрия на 100 г рыбный соус — один из самых солёных продуктов вообще, солонее соевого соуса. Натрий — внеклеточный электролит, участвующий в регуляции водного баланса и проведении нервных импульсов. В рыбном соусе его столько, что в блюда его добавляют буквально каплями.
Остальные минералы
Из «несолевых» минералов в соусе есть калий (около 288 мг), магний (около 175 мг) и кальций (около 43 мг), а также следовые количества железа и цинка — морских микроэлементов из ферментированной рыбы. Их немного, поэтому источником микроэлементов соус считать не стоит.
Приведённые значения усреднённые: минеральный состав рыбного соуса, прежде всего натрий, сильно зависит от рецептуры и степени солёности. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию врача или диетолога.
Минералы и микроэлементы в рыбном соусе: что важно знать
Рыбный соус — продукт долгой ферментации мелкой рыбы с солью, поэтому ведущий минерал в нём натрий: около 7851 мг на 100 г. Помимо него есть калий (около 288 мг) и заметный магний, а также кальций и немного железа и цинка — морских микроэлементов из рыбы. Профиль определяет именно соль.
Около 7851 мг натрия на 100 г — это один из самых высоких показателей среди продуктов питания, выше, чем у соевого соуса. Рыбный соус крайне солёный, поэтому используют его буквально каплями. Натрий — внеклеточный электролит, но в этом соусе его избыток — главный нюанс состава.
Да: около 175 мг магния и 288 мг калия на 100 г. Эти элементы пришли из ферментированной рыбы и рассола. Магний — кофактор множества ферментов, калий — внутриклеточный электролит. Однако на фоне рекордного натрия их вклад в общий минеральный баланс невелик.
Из мелкой морской рыбы в соус переходят следовые количества железа, цинка и кальция, а также характерные для морепродуктов микроэлементы. Их немного, поскольку соус сильно разбавлен и солён, поэтому рассматривать рыбный соус как источник микроэлементов не стоит — его роль приправы, а не источника минералов.
Комментарии