Витамины в ростках маша
Ростки маша (проростки золотистой фасоли) — самые узнаваемые проростки бобовых, привычные по азиатской кухне. По витаминам в них выделяются витамин C и фолиевая кислота (B9), есть витамин K и почти вся группа B. Ниже — какие витамины содержатся в ростках маша и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в ростках маша
Свежие проростки маша дают несколько витаминов. Больше всего в них витамина C и фолиевой кислоты B9; заметен витамин K. Группу B дополняют рибофлавин B2, ниацин B3, пантотеновая кислота B5, пиридоксин B6 и тиамин B1. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в ростках маша больше всего
На первый план выходят витамин C и фолиевая кислота B9. Витамин C — водорастворимый антиоксидант, который появляется именно при прорастании: в сухом маше его почти нет. Заметен также витамин K. Группа B — рибофлавин, ниацин, пантотеновая кислота и пиридоксин — присутствует в умеренных количествах и участвует в обмене веществ.
Витамины проростков и сухого маша
При проращивании витаминный профиль маша меняется: появляется витамин C, которого в сухом зерне практически нет, и меняется баланс витаминов группы B. Фолиевая кислота остаётся заметной. Поэтому проростки маша — более свежая и «витаминная» форма того же продукта, удобная для салатов и блюд без долгой термообработки.
Данные приведены для справки и описывают витаминный состав продукта, а не рекомендации по питанию или лечению. Витаминный профиль проростков может варьировать в зависимости от условий проращивания.
Витамины в ростках маша: что важно знать
В проростках маша (золотистой фасоли) есть витамин C, фолиевая кислота (B9), витамин K и группа B — тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (B3), пантотеновая кислота (B5) и пиридоксин (B6). Больше всего в них витамина C и фолиевой кислоты. Это самые популярные проростки бобовых, привычные по азиатской кухне.
Среди витаминов выделяются витамин C и фолиевая кислота (B9). Витамин C появляется именно при прорастании: в сухом маше его практически нет. Заметен также витамин K. Группа B представлена полно — рибофлавин, ниацин, пантотеновая кислота и пиридоксин — в умеренных количествах.
В сухом маше витамина C почти нет, но при проращивании семя пробуждается, запускаются обменные процессы, и витамин C синтезируется. Поэтому в свежих проростках его около 13 мг на 100 г. Витамин C чувствителен к нагреву, поэтому проростки маша выгоднее есть свежими или лишь слегка прогретыми.
Да, витамин K в проростках маша есть — около 33 мкг на 100 г. Витамин K жирорастворим и участвует в свёртывании крови. Чтобы он усваивался полнее, проростки стоит сочетать с источником жира — например, заправлять салат маслом или добавлять их в блюда с жиром.
При проращивании появляется витамин C, которого в сухом зерне практически нет, и меняется баланс витаминов группы B. Фолиевая кислота остаётся заметной. Поэтому проростки маша — более свежая и «витаминная» форма того же продукта, удобная для салатов и блюд без долгой термообработки.
В проростках маша представлена почти вся группа B: фолиевая кислота (B9), которой больше всего, а также рибофлавин (B2), ниацин (B3), пантотеновая кислота (B5), пиридоксин (B6) и тиамин (B1). Эти витамины водорастворимы и участвуют в обмене веществ как кофакторы ферментов.
Комментарии