Минералы и микроэлементы в ростках маша
Ростки маша — сочные проростки бобовой культуры с умеренным минеральным профилем. В 100 г преобладает калий (около 149 мг), есть фосфор, магний и немного железа. Значения скромнее, чем у сухого зерна, потому что проростки богаты водой. Ниже — полный минеральный состав с точными значениями на 100 граммов.
Минеральный состав ростков маша
По набору минералов ростки маша наследуют профиль бобовых, но в разбавленном виде: ведущий элемент — калий, заметны фосфор и магний, а из микроэлементов — железо, цинк, марганец и медь в небольших дозах. Это профиль с умеренными значениями, типичный для сочных проростков.
Калий, фосфор и магний в ростках маша
Калий (около 149 мг на 100 г) — внутриклеточный электролит, фосфор (около 54 мг) и магний (около 21 мг) образуют пару, важную для энергетического обмена. Железо (около 0,9 мг) здесь негемовое, растительного происхождения.
Остальные минералы
Помимо ведущих элементов, в ростках маша есть кальций (около 13 мг) и микроэлементы — цинк, марганец и медь. Это бедноватый по абсолютным цифрам профиль, но за счёт повышенной биодоступности и лёгкости для пищеварения проростки остаются полезным дополнением к блюдам.
Минеральный состав ростков маша зависит от семян, воды и условий проращивания, поэтому реальные значения могут отличаться от усреднённых. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в ростках маша: что важно знать
В ростках маша преобладает калий — около 149 мг на 100 г, есть фосфор (около 54 мг), магний (около 21 мг) и немного кальция. Из микроэлементов представлены железо, цинк, марганец и медь в небольших дозах. Значения умеренные: проростки маша очень сочные, и вода разбавляет минеральный состав на 100 г.
Около 149 мг калия на 100 г. Это умеренный уровень: ростки маша содержат много воды, поэтому концентрация минералов в них ниже, чем в сухом зерне. Калий — внутриклеточный электролит, важный для водно-солевого баланса и работы мышц. Проростки добавляют в салаты и блюда вок небольшими порциями.
Да, около 0,9 мг железа на 100 г — это негемовое, растительное железо. Преимущество проростков в том, что при проращивании снижается содержание фитиновой кислоты, мешающей усвоению железа и цинка. Поэтому минералы из ростков маша усваиваются лучше, чем из сухих бобов, несмотря на умеренные абсолютные значения.
Дело в воде. При проращивании бобы впитывают много влаги и сильно увеличиваются в объёме, поэтому концентрация минералов на 100 г падает. В сухом маше значения в несколько раз выше. Зато у ростков выше биодоступность минералов и они легче для пищеварения.
Минералы устойчивы к нагреву и не разрушаются. Но при варке часть водорастворимых минералов, например калия, может переходить в жидкость. Ростки маша часто едят сырыми или слегка обжаренными в воке — при таком приготовлении потери минимальны, и минеральный состав остаётся близким к исходному.
Комментарии