Витамины в ростках гороха
Ростки (проростки) гороха — это проросшие семена, которые едят свежими. По витаминам они близки к бобовым: на первом месте фолиевая кислота (B9), есть витамин C, которого в сухом горохе почти нет, и почти вся группа B. Ниже — какие витамины содержатся в ростках гороха и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в ростках гороха
Свежие проростки гороха дают несколько витаминов. Больше всего в них фолиевой кислоты B9; заметен витамин C. Группу B дополняют тиамин B1, рибофлавин B2, ниацин B3, пантотеновая кислота B5 и пиридоксин B6, есть немного провитамина A. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в ростках гороха больше всего
Лидер — фолиевая кислота B9: бобовые и их проростки относятся к её хорошим источникам. На втором месте — витамин C, который появляется именно при прорастании: в сухом горохе его практически нет. Группа B — тиамин, ниацин, пантотеновая кислота и пиридоксин — присутствует в умеренных количествах и участвует в обмене веществ.
Витамины проростков и сухого гороха
При проращивании витаминный профиль гороха меняется: появляется витамин C, которого в сухом зерне почти нет, и возрастает доля части витаминов группы B. Фолиевая кислота остаётся одним из ведущих витаминов. Поэтому проростки — это более «витаминная» и свежая форма того же гороха, которую удобно добавлять в салаты без термообработки.
Данные приведены для справки и описывают витаминный состав продукта, а не рекомендации по питанию или лечению. Витаминный профиль проростков может варьировать в зависимости от условий проращивания.
Витамины в ростках гороха: что важно знать
В проростках гороха есть фолиевая кислота (B9), витамин C и почти вся группа B — тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (B3), пантотеновая кислота (B5) и пиридоксин (B6), а также немного провитамина A. Больше всего в них фолиевой кислоты. Это типичный профиль для проросших бобовых, у которых при прорастании растёт доля витаминов группы B.
Лидирует фолиевая кислота (B9): бобовые и их проростки относятся к её хорошим источникам. Заметен также витамин C, которого в сухом горохе практически нет, а при проращивании он появляется. Группа B представлена полно — тиамин, ниацин, пантотеновая кислота и пиридоксин — в умеренных количествах.
В сухом горохе витамина C почти нет, но при прорастании семя «оживает», запускаются обменные процессы, и витамин C синтезируется. Поэтому в свежих проростках гороха его около 10 мг на 100 г. Витамин C чувствителен к нагреву, поэтому проростки выгоднее есть свежими, добавляя в салаты.
Да, фолиевая кислота (B9) — главный витамин проростков гороха, около 144 мкг на 100 г. Фолат участвует в делении клеток и синтезе ДНК. Это водорастворимый витамин, чувствительный к нагреву, поэтому в свежих проростках его сохраняется больше, чем в варёных бобовых.
При проращивании заметно меняется профиль: появляется витамин C, которого в сухом горохе практически нет, и возрастает доля некоторых витаминов группы B. Фолиевая кислота остаётся одним из ведущих витаминов. Поэтому проростки — это, по сути, более «витаминная» и свежая форма того же гороха.
В проростках гороха представлена почти вся группа B: фолиевая кислота (B9), которой больше всего, тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (B3), пантотеновая кислота (B5) и пиридоксин (B6). Эти витамины водорастворимы и работают в обмене веществ как кофакторы ферментов.
Комментарии