Минералы и микроэлементы в ростках гороха
Ростки гороха — проростки бобовой культуры с насыщенным минеральным профилем. В 100 г преобладают калий (около 381 мг) и фосфор (около 165 мг), есть магний и неплохое количество железа. Проращивание повышает доступность минералов. Ниже — полный минеральный состав с точными значениями на 100 граммов.
Минеральный состав ростков гороха
По набору минералов ростки гороха наследуют профиль бобовых: ведущие элементы — калий и фосфор, заметны магний и кальций, а из микроэлементов — железо, цинк, марганец и медь. Значения приведены на 100 г, тогда как порция проростков в салате обычно меньше.
Калий, фосфор и железо в ростках гороха
Калий (около 381 мг на 100 г) — внутриклеточный электролит, фосфор (около 165 мг) участвует в энергетическом обмене, а железо (около 2,3 мг) входит в состав белков, переносящих кислород. Железо здесь негемовое, растительного происхождения.
Остальные минералы
Помимо ведущих элементов, в ростках гороха есть магний (около 56 мг) и кальций (около 36 мг), а также микроэлементы — цинк, марганец и медь. Эти значения невелики, но вместе с повышенной биодоступностью делают проростки полезным дополнением к рациону.
Минеральный состав ростков гороха зависит от семян, воды и условий проращивания, поэтому реальные значения могут отличаться от усреднённых. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в ростках гороха: что важно знать
В ростках гороха преобладает калий — около 381 мг на 100 г, и фосфор — около 165 мг. Заметны также магний (около 56 мг) и кальций (около 36 мг). Из микроэлементов выделяется железо (около 2,3 мг), а также цинк, марганец и медь. Для проростков бобовых это насыщенный минеральный профиль.
Около 381 мг калия и 165 мг фосфора на 100 г. Калий — внутриклеточный электролит, важный для водно-солевого баланса и работы мышц, а фосфор участвует в энергетическом обмене и минерализации тканей. Эта пара типична для бобовых и их проростков, где фосфор традиционно высок.
Да, около 2,3 мг железа на 100 г — хороший уровень для растительного продукта. Это негемовое железо. Важное преимущество ростков в том, что при проращивании снижается содержание фитиновой кислоты, мешающей всасыванию железа и цинка, поэтому минералы из проростков усваиваются охотнее, чем из сухого гороха.
Набор минералов схож, ведь это одно растение, но при проращивании повышается их биодоступность из-за снижения фитатов. Абсолютные значения на 100 г у ростков ниже, чем у сухого гороха, потому что проростки содержат много воды. Зато минералы из них усваиваются лучше.
Минералы — стабильные неорганические вещества и не разрушаются от нагрева. Но часть водорастворимых минералов, например калия, при варке может переходить в воду. Если ростки лишь слегка бланшируют или едят сырыми, потери минимальны, и минеральный состав остаётся близким к исходному.
Комментарии