Витамины в маше
Маш — это бобы мунг, и по витаминам они очень богаты, особенно фолатом (B9). Кроме него в бобах много тиамина (B1) и пантотеновой кислоты (B5), есть и другие витамины группы B. Ниже — какие витамины содержатся в маше и сколько их на 100 граммов сухих бобов.
Какие витамины содержатся в маше
Маш даёт почти всю группу B, кроме B12: B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B3 (ниацин), B5 (пантотеновая кислота), B6 и фолат (B9). Дополнительно есть витамин K, витамин E, холин и немного витамина C. Точные значения на 100 г сухих бобов — в плашках ниже.
Каких витаминов в маше больше всего
Безусловный лидер — фолат (B9): по нему маш один из самых богатых растительных продуктов. За ним идут тиамин (B1) и пантотеновая кислота (B5). Фолат нужен для деления клеток и кроветворения, тиамин участвует в энергетическом обмене, а пантотеновая кислота входит в кофермент A. Витамина B12 в маше нет, как и в других растительных продуктах.
Сухие бобы, варёный и пророщенный маш: что меняется
Все цифры приведены на сухие бобы. При варке маш набирает воду, и в пересчёте на массу готового блюда витаминов становится меньше. Сильнее всего теряются витамины группы B: фолат и тиамин водорастворимы, частично уходят в отвар и разрушаются при нагреве. А при проращивании, которое идёт без нагрева, содержание витамина C и части группы B, наоборот, может возрасти — поэтому ростки маша богаче витамином C, чем варёные бобы.
Содержание витаминов зависит от сорта, условий выращивания и способа приготовления, поэтому реальные значения в конкретной партии могут отличаться от средних. Данные носят справочный характер и не заменяют рекомендации врача или диетолога.
Витамины в маше: что важно знать
Маш — это бобы мунг, и витаминами они богаты: очень много фолата (B9), есть тиамин (B1), пантотеновая кислота (B5), B6, рибофлавин (B2) и ниацин (B3). Дополнительно присутствуют витамин K, витамин E, холин и немного витамина C. Витамина B12 в маше нет. Значения приведены на 100 г сухих бобов.
Безусловный лидер — фолат (B9): по нему маш один из самых богатых растительных продуктов. Также много тиамина (B1) и пантотеновой кислоты (B5). Фолат нужен для деления клеток и кроветворения, тиамин участвует в энергетическом обмене. Цифры приведены на сухие бобы: при варке часть водорастворимой группы B уходит в воду и теряется при нагреве.
Частично. Фолат (B9) водорастворим и чувствителен к нагреву, поэтому при варке часть его разрушается и переходит в воду. Указанные значения относятся к сухим бобам, в готовом блюде фолата на ту же массу будет меньше. Чтобы потери были меньше, не разваривайте маш слишком долго, а отвар можно использовать в супе.
Нет. Маш — растительный продукт, а витамин B12 содержится практически только в животной пище. Поэтому источником B12 он не является, хотя по другим витаминам группы B, особенно фолату, маш очень богат. При питании с малой долей животных продуктов B12 получают отдельно, а из маша берут фолат, тиамин и пантотеновую кислоту.
При проращивании маша активизируются ферменты, и содержание некоторых витаминов, в том числе витамина C и части группы B, может возрасти. Проращивание идёт без нагрева, поэтому водорастворимые витамины не теряются так, как при варке. Поэтому ростки маша по витамину C обычно богаче, чем сухие или варёные бобы.
В сухих бобах маша есть небольшое количество витамина C — около 5 мг на 100 г. При варке он почти полностью разрушается, поэтому в готовом блюде его мало. А вот при проращивании витамина C становится заметно больше, поэтому за ним лучше обращаться к росткам маша, а не к варёным бобам.
Комментарии