Витамины в сухом горохе
Сухой горох — бобовое с насыщенным витаминным профилем. Его главная сила — витамины группы B, и особенно много в нём фолата (B9) и тиамина (B1). Ниже — какие витамины содержатся в сухом горохе и сколько их на 100 граммов зерна.
Какие витамины содержатся в сухом горохе
Горох даёт почти всю группу B, кроме B12: B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B3 (ниацин), B5 (пантотеновая кислота), B6 и фолат (B9). Дополнительно есть витамин K, холин и небольшое количество витамина C. Точные значения на 100 г сухого гороха — в плашках ниже.
Каких витаминов в сухом горохе больше всего
Лидирует фолат (B9): по нему бобовые — одни из самых богатых растительных продуктов. За ним идут тиамин (B1) и пантотеновая кислота (B5). Фолат нужен для деления клеток и кроветворения, тиамин участвует в энергетическом обмене, а пантотеновая кислота входит в кофермент A. Витамина B12 в горохе нет, как и в других растительных продуктах.
Сухое зерно и готовый горох: что меняется
Все цифры приведены на сухой горох. При варке зерно набирает воду, и в пересчёте на массу готового блюда витаминов становится меньше. Сильнее всего теряются витамины группы B: фолат и тиамин водорастворимы, частично уходят в отвар и разрушаются при долгом нагреве. Поэтому максимум фолата сохраняется при умеренной варке, а в супе часть витаминов остаётся в бульоне.
Содержание витаминов зависит от сорта, условий выращивания и хранения, поэтому реальные значения в конкретной партии могут отличаться от средних. Данные носят справочный характер и не заменяют рекомендации врача или диетолога.
Витамины в сухом горохе: что важно знать
Сухой горох — бобовое с богатым набором группы B: много фолата (B9) и тиамина (B1), есть пантотеновая кислота (B5), рибофлавин (B2), ниацин (B3) и B6. Дополнительно присутствуют витамин K, холин и немного витамина C. Витамина B12 в горохе нет. Значения приведены на 100 г сухого зерна.
Сильнее всего выделяется фолат (B9) — по нему бобовые, включая горох, одни из лидеров среди растительных продуктов. Также много тиамина (B1) и пантотеновой кислоты (B5). Фолат нужен для деления клеток, тиамин участвует в энергетическом обмене. Цифры приведены на сухое зерно: при варке часть водорастворимых витаминов группы B уходит в воду.
Частично. Фолат (B9) водорастворим и чувствителен к нагреву, поэтому при варке часть его разрушается и переходит в отвар. Указанные значения относятся к сухому гороху, в готовой каше или супе фолата на ту же массу будет меньше. Чтобы потери были меньше, не разваривайте горох слишком долго и используйте отвар, например в супе.
Нет. Горох — растительный продукт, а витамин B12 содержится практически только в животной пище. Поэтому источником B12 он не является, хотя по другим витаминам группы B горох очень богат. При питании с малой долей животных продуктов B12 получают отдельно, а из гороха берут фолат, тиамин и пантотеновую кислоту.
Это разные продукты. В свежем зелёном горошке много витамина C и есть бета-каротин, которых в сухом горохе почти нет. Зато в сухом горохе при пересчёте на массу выше концентрация витаминов группы B, особенно фолата и тиамина, потому что в нём нет воды. По витамину C выигрывает зелёный, по группе B — сухой.
В сухом горохе остаётся лишь небольшое количество витамина C — около 2 мг на 100 г. При сушке и последующей варке витамин C почти полностью разрушается, поэтому считать сухой горох его источником не стоит. За витамином C лучше обращаться к свежим овощам, зелени и ягодам, а горох ценен витаминами группы B.
Комментарии