14.02.2014 // ОВОЩИ

Как выбрать и хранить редьку

Хорошую редьку узнают по трём признакам: плотный тяжёлый корнеплод, гладкая упругая кожица без трещин и сухой крепкий хвостик. Это лёжкий зимний овощ, который при правильных условиях хранится долго, поэтому важно и выбрать качественный корнеплод, и обеспечить ему прохладу.

Как выбрать качественную редьку

Берите твёрдые корнеплоды, ощутимо тяжёлые для своего размера, — это признак сочной плотной мякоти. Кожица должна быть ровной и упругой, без трещин, тёмных пятен и подгнивших мест, а место среза ботвы — сухим. Слишком лёгкая или мягкая редька внутри часто дряблая, пустотелая и волокнистая. Проросшие экземпляры лучше не брать.

Взвесьте редьку в руке: тяжёлый для размера корнеплод сочный и плотный, а подозрительно лёгкий — скорее всего пустотелый и дряблый

Как хранить редьку в домашних условиях

Сначала обрежьте ботву, оставив короткий черешок, и отряхните землю, не моя корнеплод. В отделении для овощей редька пролежит несколько недель. Зимние сорта — чёрную и зелёную — лучше держать в тёмном прохладном погребе при 0…+3 °C, в ящике с песком: так они хранятся месяцами. Летние сорта и дайкон менее лёжкие, их держат в холодильнике.

Дряблость, прорастание и гниль у хвостика — сигнал, что редька испортилась и в пищу не годится

Можно ли замораживать редьку

Свежую редьку морозить не стоит: после разморозки она становится водянистой и теряет фирменный хруст и остроту. Гораздо надёжнее хранить её в холодильнике или погребе. При необходимости замораживают только тёртую или нарезанную редьку и используют её исключительно для термообработки, а не для свежих салатов.

Похожую остроту и правила хранения имеет ещё один корень — хрен

Коротко: выбирайте тяжёлую плотную редьку без трещин, обрезайте ботву и держите корнеплоды в прохладе и темноте. Перед едой редьку моют, а подгнившие и проросшие экземпляры сразу убирают, чтобы не испортить остальные.

Как выбрать и хранить редьку: что важно знать

Как выбрать хорошую редьку?

Берите плотный, тяжёлый для своего размера корнеплод с гладкой упругой кожицей, без трещин, мягких пятен и тёмных подгнивших мест. Хвостик и место среза ботвы должны быть сухими и крепкими. Лёгкая, мягкая или сморщенная редька часто бывает дряблой и пустотелой внутри, с волокнистой мякотью.

Как понять, что редька испортилась?

На потерю свежести указывают мягкость и дряблость, сморщенная кожица, тёмные или ослизлые участки, плесень у хвостика и затхлый запах. Проросшая редька с появившимися ростками тоже теряет вкус и плотность. Хорошая редька остаётся твёрдой, тяжёлой и упругой по всей поверхности.

Сколько хранится редька в холодильнике и погребе?

В отделении для овощей редька хранится несколько недель, а зимние сорта (чёрная, зелёная) в прохладном тёмном погребе при температуре около 0…+3 °C лежат месяцами. Ботву обязательно обрезают, корнеплоды держат в перфорированном пакете или ящике с песком. Дайкон и летние сорта хранятся меньше — несколько недель в холодильнике.

Нужно ли обрезать ботву у редьки?

Да. Перед хранением листья обрезают, оставляя короткий черешок, иначе зелень вытягивает влагу из корнеплода и он быстро становится дряблым. Мыть редьку перед закладкой не нужно — достаточно отряхнуть землю. Моют её непосредственно перед приготовлением.

Можно ли замораживать редьку?

Свежую редьку морозить не стоит: после оттаивания она делается водянистой и теряет хруст и остроту. Лучше хранить её в холодильнике или погребе. При необходимости замораживают только тёртую или нарезанную редьку для последующей термообработки, но в свежие салаты размороженный продукт не идёт.