Витамины в путассу
Путассу — мелкая нежирная белая рыба, и её витаминный профиль определяется именно постностью. Жирорастворимых витаминов в постном филе немного, зато оно даёт набор витаминов группы B во главе с B12 и B6. Ниже — какие витамины содержатся в свежей путассу и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в путассу
Путассу поставляет в основном витамины группы B. Больше всего в ней витамина B12 и витамина B6, заметен ниацин (B3); есть немного рибофлавина B2, тиамина B1 и фолата B9. Из жирорастворимых присутствует небольшое количество витамина A и витамина E, а витамина D в постном мясе мало. Точные значения на 100 г свежего филе — в плашках ниже.
Каких витаминов в путассу больше всего
Главные «витаминные» акценты путассу — витамин B12 и витамин B6, к ним близок ниацин (B3). B12 содержится почти исключительно в животной пище и работает коферментом в кроветворении; B6 участвует в белковом обмене как кофермент. Это типичная картина нежирной рыбы: витамины B-группы при малом количестве жира. Жирорастворимых витаминов в постном филе немного, поэтому основной вклад путассу — именно B-витамины.
Сырая и варёная путассу
Форма влияет на витамины. При варке водорастворимые витамины группы B частично уходят в бульон, а тиамин B1 ещё и разрушается при нагреве, поэтому в варёной путассу их меньше, чем в сырой. Жирорастворимых витаминов в постном филе изначально немного, и при щадящей готовке на пару они сохраняются лучше, чем при длительной варке.
Значения даны для ориентира на 100 г свежего филе; реальное содержание витаминов зависит от сезона вылова и способа приготовления. Материал носит справочный характер и не заменяет рекомендаций врача или диетолога.
Витамины в путассу: что важно знать
Путассу — нежирная белая рыба, поэтому витаминов в ней меньше, чем в жирных видах. Преобладают витамины группы B: B12, B6 и ниацин (B3), есть немного рибофлавина B2, тиамина B1 и фолата B9. Из жирорастворимых присутствует небольшое количество витамина A и витамина E, а витамина D в постном филе мало.
Ярче всего у путассу выражены витамин B12 и витамин B6, заметен и ниацин (B3). Это типичный профиль нежирной рыбы: витамины группы B при малом количестве жира. Жирорастворимых витаминов в постном филе немного, поэтому основной вклад путассу — именно витамины B-группы.
В филе путассу витамина D немного — рыба постная, а D накапливается в жире. Поэтому по витамину D путассу уступает жирным видам вроде скумбрии или сельди. Зато путассу низкокалорийна и остаётся источником витаминов группы B, прежде всего B12, при невысокой жирности.
Частично. Витамины группы B водорастворимы, поэтому при варке часть их переходит в бульон, а тиамин B1 ещё и разрушается при нагреве. Чтобы сохранить больше витаминов, путассу лучше готовить щадяще — на пару или припускать, а отвар использовать. B12 и ниацин относительно устойчивы.
Около 1,5 мкг на 100 г — умеренное, но реальное количество. Витамин B12 содержится почти исключительно в животной пище, и даже нежирная рыба остаётся его источником. B12 работает коферментом в кроветворении и работе нервной системы. У жирных видов рыбы его больше, но и путассу вносит вклад.
Главное отличие — мало жирорастворимых витаминов. В постном филе путассу заметно меньше витамина D и витамина E, чем в сёмге или скумбрии. По витаминам группы B разница меньше, но жирные виды обычно впереди по B12. Зато путассу менее калорийна при сохранении B-витаминов.
Комментарии