Как выбрать и хранить путассу
Свежую путассу узнают по трём признакам: ясные выпуклые глаза, ярко-красные жабры и упругое тело с чистым морским запахом. Это мелкая нежирная морская рыба, которая портится очень быстро, поэтому одинаково важно правильно её выбрать и сразу обеспечить грамотное хранение.
Как выбрать свежую путассу
У качественной тушки чешуя серебристая и плотно прилегает, кожа влажная, но не склизкая, глаза прозрачные и выпуклые, а жабры — насыщенно-красные. Тело упругое: после нажатия ямка быстро выравнивается. Брюшко ровное, не вздутое, запах лёгкий, морской, без кислых и затхлых ноток.
Серые жабры, впалые мутные глаза, дряблое тело, расползающееся брюшко и обильная слизь говорят о несвежести. Поскольку путассу мелкая, признаки порчи проявляются на ней быстрее, чем на крупной рыбе вроде минтая, поэтому осматривайте её особенно внимательно.
Как хранить путассу дома
Свежую путассу держат в холодильнике при температуре около 0 °C не дольше суток — это мелкая нежная рыба, которая портится быстрее крупной. Тушки выкладывают на лёд в дуршлаге, чтобы талая вода стекала, и накрывают. Перед этим рыбу потрошат, промывают и насухо обсушивают. Лучше всего приготовить путассу в день покупки.
Можно ли замораживать путассу
Да, заморозка — основной способ сохранить путассу. Свежую рыбу потрошат, промывают, обсушивают и плотно упаковывают без воздуха в пакет или контейнер. При −18 °C путассу хранится около 3 месяцев. Размораживают её медленно, в холодильнике, и сразу готовят. Повторно замораживать оттаявшую рыбу нельзя — она теряет вкус и становится опасной.
Покупайте путассу максимально близко к моменту приготовления, доверяя глазам, жабрам и запаху. Дома сразу уберите рыбу в холод, не держите её дольше суток и не размораживайте при комнатной температуре. Подпорченную тушку с дряблой мякотью и неприятным запахом без сожаления выбрасывайте — свежесть рыбы напрямую влияет на безопасность.
Как выбрать и хранить путассу: что важно знать
У свежей путассу ясные выпуклые глаза, ярко-красные жабры и упругое тело с чистым морским запахом. Чешуя серебристая и плотная, кожа влажная без липкой слизи, брюшко не вздутое. Поскольку рыба мелкая и нежная, она портится очень быстро. Мутные впалые глаза, серые жабры, дряблая мякоть, расползающееся брюшко и кислый душок говорят о том, что путассу несвежая.
Главный сигнал — запах: резкий кислый или аммиачный означает, что рыбу брать нельзя. Несвежая путассу становится дряблой, ямка от нажатия не выравнивается, мякоть легко отходит от костей, брюшко расползается, появляется обильная мутная слизь. Потемневшие жабры, впалые глаза и пожелтевшие участки тоже указывают на испорченный продукт.
Свежая или охлаждённая путассу хранится в холодильнике не дольше 1 суток при температуре около 0 °C: это мелкая нежная рыба, которая портится быстрее крупной. Тушку держат на льду в дуршлаге, чтобы талая вода стекала. Готовить её лучше в день покупки, а для запаса сразу замораживать.
Да, путассу хорошо переносит заморозку и чаще всего продаётся именно мороженой. Свежую рыбу потрошат, промывают, обсушивают и плотно упаковывают без воздуха. При −18 °C путассу хранится около 3 месяцев. Размораживают её медленно в холодильнике и сразу готовят; повторная заморозка оттаявшей рыбы недопустима.
У качественной мороженой путассу тонкая ровная глазурь без толстого льда и снега в упаковке — обилие льда выдаёт повторную заморозку. Тушки должны быть целыми, не слипшимися в один ком, без жёлтых пятен и заломов, цвет серебристо-серый. Слипшийся блок и обилие инея говорят о нарушении условий хранения. Срок смотрите на этикетке.
Свежую путассу ополаскивают и обязательно обсушивают перед тем, как убрать на лёд или заморозить: лишняя влага ускоряет порчу. Потрошат рыбу как можно раньше — внутренности портятся первыми. Хранят путассу сухой, в закрытой таре, отдельно от готовых продуктов, чтобы избежать посторонних запахов.
Комментарии