Минералы и микроэлементы в путассе
Путассу — нежирная морская рыба семейства тресковых, и по минеральному профилю она типична для этой группы: много фосфора и калия, заметные количества серы, хлора и натрия, а среди микроэлементов выделяются йод и селен. Ниже — состав на 100 граммов с точными значениями.
Минеральный состав путассу
Основу профиля образуют электролиты и фосфор: калия около 335 мг, фосфора около 220 мг на 100 г. Сера, хлор и натрий присутствуют в десятках и сотнях миллиграммов, кальций и магний — в умеренных дозах. Йод и селен даны в микрограммах, поскольку измеряются именно в этих единицах.
Йод и селен в путассу
Йода в путассу около 135 мкг на 100 г — высокая величина для морской рыбы. Йод — структурный компонент гормонов щитовидной железы. Селена около 38 мкг: этот микроэлемент входит в антиоксидантные ферменты. Оба элемента в рыбе тесно связаны с районом вылова и свежестью, поэтому значения ориентировочные.
Остальные минералы
Фосфор (около 220 мг) работает в паре с кальцием в костной ткани и участвует в энергетическом обмене. Сера входит в состав белков рыбы, хлор и натрий поддерживают водно-солевой баланс. Железа и цинка в путассу немного — по половине миллиграмма на 100 г, что обычно для нежирной белой рыбы.
Точные значения минералов в путассу зависят от района вылова, сезона и способа хранения, поэтому данные усреднённые. Эта страница носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в путассе: что важно знать
В путассу преобладают калий (около 335 мг на 100 г) и фосфор (около 220 мг). Заметны сера, хлор и натрий, есть магний и кальций. Из микроэлементов выделяются йод и селен — их измеряют в микрограммах. Железо и цинк присутствуют в небольших количествах. Для нежирной морской рыбы это типичный набор: много фосфора и электролитов при умеренном содержании металлов.
В путассу около 135 мкг йода на 100 г — это высокий показатель, характерный для тресковых и близких к ним морских рыб. Йод входит в состав гормонов щитовидной железы. Содержание йода в рыбе зависит от вида, района вылова и способа хранения, поэтому значение ориентировочное.
Да, около 38 мкг селена на 100 г. Селен — микроэлемент с антиоксидантной функцией, он входит в состав ряда ферментов. В морской рыбе селен присутствует стабильно, и путассу здесь не исключение. Как и йод, селен указывают в микрограммах, поскольку потребность в нём измеряется именно в этих величинах.
Фосфора в путассу около 220 мг на 100 г — это один из ведущих минералов рыбы. Фосфор участвует в построении костной ткани и входит в молекулы, переносящие энергию в клетках. По содержанию фосфора путассу сопоставима с другими морскими рыбами и заметно опережает большинство растительных продуктов.
В свежей путассу около 100 мг натрия на 100 г — умеренное природное количество. Однако при солении, копчении или консервировании натрий резко возрастает за счёт добавленной соли. Поэтому минеральный профиль солёной или вяленой путассу по натрию будет в разы выше, чем у свежей рыбы.
Комментарии