Как выбрать и хранить прованские травы
Качественные прованские травы узнают по трём признакам: яркий травяной аромат, ровный зелёный цвет без бурых оттенков и рассыпчатая сухая структура без комков. Это сушёная смесь, и весь её смысл — в аромате, поэтому одинаково важно выбрать свежую приправу и потом правильно её хранить.
Как выбрать качественные прованские травы
Хорошая смесь сильно и приятно пахнет даже через упаковку или сразу при вскрытии. Цвет должен быть насыщенно-зелёным, без выгоревших серо-бурых тонов, которые выдают старый продукт. Если упаковка прозрачная, рассмотрите содержимое: качественная смесь состоит из узнаваемых кусочков листьев, а не из пыли и трухи.
Травы должны быть сухими и рассыпчатыми. Слипшиеся комки, посторонние примеси и затхлый запах говорят о том, что в смесь попала влага или она давно лежит. Тусклый цвет и слабый аромат — повод выбрать другую упаковку.
Как хранить прованские травы в домашних условиях
Сушёные травы любят сухость и темноту. Пересыпьте смесь из мягкого пакета в банку из стекла или жести с плотной крышкой и держите в кухонном шкафу подальше от плиты, мойки, чайника и прямого солнца. Тепло, свет и влага быстро разрушают эфирные масла, и приправа выдыхается.
В герметичной таре и сухом месте смесь сохраняет аромат около 1–2 лет, но заметно слабеет уже к концу первого года. Набирайте травы только сухой ложкой и не держите открытую банку над паром.
Замораживать сухую смесь не нужно: ей нужны сухость и темнота, а не холод, и в морозилке она только наберёт влагу. Итог простой: выбирайте ароматную смесь ровного зелёного цвета без комков, держите её в герметичной банке в сухом тёмном шкафу и ориентируйтесь на запах — пока травы пахнут, они работают.
Как выбрать и хранить прованские травы: что важно знать
Берите смесь с выраженным травяным ароматом, ровным зелёным цветом без бурых и выгоревших оттенков. Сухие травы должны быть рассыпчатыми, без комков, посторонних включений и пыли. В прозрачной упаковке видно, что листики целые, а не перетёрты в труху. Тусклый цвет и слабый запах говорят о старом, выдохшемся продукте.
Главный признак — потеря аромата: если смесь почти не пахнет, она выдохлась и в блюде будет бесполезна. Насторожить должны слипшиеся комки, затхлый или плесневелый запах, изменение цвета на бурый — это следствие попавшей влаги. Такую приправу лучше не использовать.
В герметичной таре, в сухом тёмном месте сушёные прованские травы хранятся около 1–2 лет. Формально срок может быть и больше, но аромат начинает заметно слабеть уже через год. Ориентируйтесь на запах: пока смесь ароматная, её можно использовать, даже если дата на упаковке прошла недавно.
Пересыпьте смесь в плотно закрывающуюся банку из стекла или жести и держите в сухом тёмном шкафу, подальше от плиты, мойки и солнечного света. Тепло, свет и влага быстро разрушают эфирные масла и аромат. Берите травы сухой ложкой и не держите банку открытой над паром.
Нет, холодильник для сухих трав не нужен и даже вреден: при доставании банки на травах образуется конденсат, и они отсыревают. Сушёным приправам нужны сухость и темнота, а не холод. Достаточно плотно закрытой банки в кухонном шкафу вдали от источников тепла и влаги.
Комментарии