Витамины в песто
Песто — холодный соус из свежего базилика, оливкового масла, кедровых орехов, сыра и чеснока. Его витаминный профиль складывается из этих компонентов: зелень даёт витамин K и провитамин A, а масло и орехи — витамин E. Ниже — какие витамины содержатся в песто и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в песто
В песто преобладают жирорастворимые витамины: витамин K из базилика, витамин E из масла и орехов, провитамин A. Есть также витамин C и витамины группы B, прежде всего фолиевая кислота B9. Точный набор зависит от рецептуры; ориентиры на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в песто больше всего
Лидирует витамин K: базилик, как и другая листовая зелень, очень богат им. Второй по значимости — витамин E, антиоксидант, который поступает из оливкового масла и кедровых орехов. Заметный вклад дают провитамин A и фолиевая кислота. Песто едят небольшими порциями, поэтому реальный вклад в рацион скромнее цифр на 100 граммов.
Чем определяется витаминный состав песто
Витамины песто почти полностью наследуются от ингредиентов. Чем больше свежего базилика, тем выше витамин K и провитамин A; чем больше оливкового масла и кедровых орехов, тем заметнее витамин E. Поскольку классический соус готовят растиранием без варки, он сохраняет витамины лучше термически обработанных соусов.
Числа в тексте приведены как ориентир: содержание витаминов в песто зависит от рецепта, доли зелени и масла, марки продукта. Эта страница рассказывает только о витаминах; общую информацию ищите в разделе польза и вред песто.
Витамины в песто: что важно знать
В классическом песто из базилика, оливкового масла, кедровых орехов и сыра есть витамин K, витамин E, провитамин A, витамин C и витамины группы B, прежде всего фолиевая кислота (B9). Больше всего в соусе витамина K — его даёт базилик. Витамин E поступает из растительного масла и орехов.
Преобладает витамин K из базилика: зелень богата этим жирорастворимым витамином. На втором месте — витамин E, источником которого служат оливковое масло и кедровые орехи. Заметный вклад дают также провитамин A и фолиевая кислота. Соотношение витаминов зависит от доли зелени и масла в рецепте.
Главный источник витамина K в песто — свежий базилик. Листовая зелень в принципе богата витамином K, а в песто базилика много. Это жирорастворимый витамин, и оливковое масло в составе соуса помогает ему лучше усваиваться. Чем больше базилика в рецепте, тем выше содержание витамина K.
Да, витамин E в песто есть, и довольно заметно. Его дают оливковое масло и кедровые орехи — оба богаты этим жирорастворимым антиоксидантом. Поскольку песто содержит много масла, витамина E в нём ощутимо больше, чем в большинстве овощных соусов без жировой основы.
Классическое песто не варят, а растирают холодным способом, поэтому чувствительный к нагреву витамин C сохраняется лучше, чем в термически обработанных соусах. Жирорастворимые витамины K, E и провитамин A устойчивее и хорошо удерживаются в масляной основе. При длительном хранении и нагреве часть витамина C всё же теряется.
Да, в форме бета-каротина, который поступает из базилика и другой зелени. В организме он превращается в витамин A. Это жирорастворимое соединение, и масляная основа песто способствует его усвоению. Количество провитамина A зависит от того, сколько свежей зелени в рецепте.
Комментарии