04.06.2026 // СОУСЫ, ПРИПРАВЫ И ДОБАВКИ

Минералы и микроэлементы в песто

Песто — соус из базилика, твёрдого сыра, кедровых орехов, оливкового масла и чеснока. Такой состав делает его заметным источником кальция и фосфора из сыра, натрия из сыра и соли, а также калия, магния, железа и цинка из зелени и орехов.

Минеральный состав песто

В отличие от большинства соусов, песто богаче минералами благодаря сыру и орехам в составе. Ниже — содержание основных минералов на 100 граммов; значения зависят от рецепта и доли сыра.

Значения указаны на 100 г свежего продукта

USDAРУС

РУС

Натрий•880 мг

РУС

Кальций•250 мг

РУС

Фосфор•180 мг

РУС

Калий•150 мг

РУС

Магний•35 мг

РУС

Железо•1.6 мг

РУС

Цинк•1 мг

МакроэлементыМикроэлементыПрочие элементы

Кальций в песто

Кальций — один из ключевых минералов песто: около 150 мг на 100 г, и приходит он в основном из твёрдого сыра, пармезана или пекорино. Кальций — главный структурный минерал костей и зубов, он также участвует в мышечном сокращении. Рядом с кальцием идёт фосфор (около 140 мг) — эти элементы из сыра присутствуют вместе.

Кальций песто получает из твёрдого сыра — чем выше доля пармезана в рецепте, тем больше кальция в готовом соусе

Натрий в песто

Натрия в песто около 700 мг на 100 г: он поступает из солёного твёрдого сыра и добавленной соли. Натрий — основной внеклеточный электролит, регулирующий объём жидкости в организме. Из-за сыра и соли песто относится к солёным соусам.

Песто — солёный соус: натрия в нём около 700 мг на 100 г из сыра и соли, что стоит учитывать при ограничении соли

Остальные минералы

Базилик и кедровые орехи добавляют в песто калий (около 190 мг), магний (около 30 мг), железо (около 1,5 мг) и цинк (около 1 мг) на 100 г. Железо здесь растительное, негемовое. Орехи и зелень делают минеральный профиль песто богаче, чем у обычных соусов.

Железо и магний песто получает из орехов и базилика — см. также минералы в кедровых орехах

Приведённые значения носят справочный характер: минеральный состав песто зависит от рецепта, доли сыра и орехов и количества соли. Материал информационный и не заменяет консультацию специалиста.

Примечание:

Показатели минералов на странице приведены на 100 г свежего продукта и являются ориентировочными — зависят от сорта, условий выращивания и хранения. Источники: USDA FoodData Central, справочники и таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания под редакцией И. М. Скурихин, В. А. Тутельян (РУС).

Минералы и микроэлементы в песто: что важно знать

Какие минералы содержатся в песто?

Песто — соус из базилика, сыра, кедровых орехов, оливкового масла и чеснока. Его минеральный профиль определяют кальций и фосфор из твёрдого сыра, натрий из сыра и соли, а также калий, магний, железо и цинк из базилика и орехов. Сочетание сыра и орехов делает песто заметным источником кальция и железа среди соусов.

Откуда в песто кальций?

Основной кальций в песто — около 150 мг на 100 г — приходит из твёрдого сыра (пармезана или пекорино), который богат этим минералом. Немного кальция добавляет базилик. Кальций — главный структурный минерал костей. Однако песто едят небольшими порциями как соус, поэтому реальный вклад в суточное поступление кальция умеренный.

Сколько натрия в песто?

Около 700 мг на 100 г. Натрий поступает из твёрдого сыра, который сам по себе солёный, и из добавленной соли. Это делает песто солёным соусом, что важно учитывать при ограничении соли. Поскольку песто используют понемногу, фактическое количество натрия зависит от размера порции, но продукт остаётся достаточно солёным.

Есть ли в песто железо?

Да, около 1,5 мг железа на 100 г. Оно растительного происхождения и поступает из базилика и кедровых орехов. Также в песто есть фосфор (около 140 мг), калий (около 190 мг), магний (около 30 мг) и цинк (около 1 мг). Орехи и зелень делают минеральный профиль песто богаче, чем у большинства соусов.