Витамины в сушёном персике
Сушёные персики — концентрированная форма свежего плода. При удалении воды каротиноиды (провитамин A) и витамины группы B концентрируются в пересчёте на 100 граммов, а витамин C в основном разрушается. Ниже — какие витамины содержатся в сушёных персиках и сколько их примерно на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в сушёных персиках
Сушёные персики дают несколько витаминов. Больше всего в них провитамина A (каротиноидов) и ниацина (B3); заметны рибофлавин (B2), пантотеновая кислота (B5), витамин K и холин, присутствует остаточный витамин C. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в сушёных персиках больше всего
Главные витамины сушёного персика — провитамин A и ниацин (B3). Каротиноиды дают оранжевую окраску и в организме превращаются в витамин A, а при сушке их доля на 100 граммов растёт. Ниацин участвует в энергетическом обмене. Витамин C при сушке теряется, поэтому его немного.
Сушёные и свежие персики: что с витаминами
На 100 граммов в сушёных персиках больше каротиноидов и витаминов группы B, ведь без воды они концентрируются. Зато витамина C ощутимо больше в свежем плоде — при сушке он почти весь разрушается.
Содержание витаминов зависит от спелости плодов и режима сушки. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Витамины в сушёном персике: что важно знать
В сушёных персиках есть провитамин A (каротиноиды), ниацин (B3), рибофлавин (B2), пантотеновая кислота (B5), пиридоксин (B6), витамин K, холин и остаточный витамин C. Больше всего выделяются провитамин A и ниацин: при удалении воды они концентрируются в пересчёте на 100 граммов. Витамина C немного — при сушке он в основном разрушается.
Преобладают провитамин A (каротиноиды, дающие оранжевый цвет) и ниацин (B3). Поскольку при сушке уходит вода, на 100 граммов их приходится заметно больше, чем в свежем плоде. Ощутимы также рибофлавин, пантотеновая кислота и витамин K. Витамин C при сушке теряется, поэтому остаётся в скромном количестве.
Лишь частично. Витамин C чувствителен к нагреву, свету и кислороду, поэтому при сушке большая его часть разрушается. В свежем персике витамина C умеренно, а в сушёном остаётся немного. За витамином C лучше обращаться к свежим фруктам, а сушёные персики ценить за провитамин A и витамины группы B.
На 100 граммов в сушёных персиках больше каротиноидов, ниацина и других витаминов группы B, потому что без воды питательные вещества концентрируются. А витамина C больше в свежем плоде: при сушке он в значительной мере теряется. Свежий персик выигрывает по витамину C, сушёный — по провитамину A и группе B в пересчёте на массу.
Да. В сушёных персиках есть ниацин (B3), рибофлавин (B2), пантотеновая кислота (B5) и пиридоксин (B6), а также холин. Самый заметный — ниацин. Эти витамины при сушке сохраняются лучше витамина C и концентрируются на 100 граммов. Витамины группы B участвуют в обмене веществ как кофакторы ферментов.
За оранжево-жёлтый цвет отвечают каротиноиды, включая бета-каротин — провитамин A. Чем спелее был исходный плод, тем больше пигмента в сухом продукте. При сушке вода испаряется, и окраска становится насыщеннее. Каротиноиды жирорастворимы, поэтому усваиваются лучше в присутствии небольшого количества жира.
Комментарии