Орех пекан
Что такое пекан
Пекан — съедобный орех листопадного дерева Carya illinoinensis из семейства Ореховых, близкого родственника грецкого ореха. Дерево родом из Северной Америки достигает внушительных размеров — до 40 метров в высоту — и живёт несколько столетий.
Плод представляет собой костянку: ядро заключено в гладкую продолговатую скорлупу, которая, в свою очередь, до созревания скрыта в зелёной оболочке. Внешне ядро напоминает грецкий орех, но более вытянутое и с более мягким вкусом.
Как выглядит и какой на вкус
Скорлупа пекана гладкая, овальная, красновато-коричневая, заметно тоньше и аккуратнее, чем у грецкого ореха. Ядро состоит из двух удлинённых половинок с извилистой поверхностью, цвет от золотистого до тёмно-янтарного.
Вкус сладковатый, маслянистый и нежный, без горчинки, свойственной грецкому ореху. Текстура хрустящая, но более мягкая и насыщенная маслами. После лёгкой обжарки аромат становится глубже и слаще.
Виды и формы
В продаже пекан встречается в нескольких видах — от орехов в скорлупе до готовых продуктов. Они различаются обработкой и применением в кулинарии.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| В скорлупе | Целые орехи. Дольше сохраняют свежесть и аромат масел. |
| Очищенные половинки | Готовые ядра для выпечки, десертов и закуски. |
| Дроблёный | Кусочки ядер для посыпки, теста и начинок. |
| Жареный | Обжаренные ядра, иногда с солью или сахаром. |
| Карамелизованный | В сиропе или глазури. Десертный вариант. |
| Пекановое масло | Отжим из ядер. Для заправок и кондитерских изделий. |
Сезон и где растёт
Пекан созревает осенью, в октябре — ноябре, когда зелёная оболочка раскрывается и орехи опадают. Безусловный лидер по выращиванию — США, прежде всего южные штаты Джорджия, Техас и Нью-Мексико.
Крупные плантации есть также в Мексике, ЮАР и Австралии. В Россию пекан поступает импортным, чаще всего уже очищенным; в продаже он встречается реже и стоит дороже привычных орехов.
Пекан в кулинарии
Пекан — звезда американской выпечки: без него немыслим знаменитый пекановый пирог. Орехи добавляют в печенье, брауни, кексы, мороженое и пралине, карамелизуют и засахаривают. Сладость и мягкость делают его удобной заменой грецкому ореху.
В солёных блюдах пекан идёт в салаты, начинки, панировку для птицы и рыбы. Из него делают пасту и масло. Орех прекрасно сочетается с кленовым сиропом, шоколадом, тыквой, яблоками и сыром.
История и происхождение
Пекан тысячелетиями был важной пищей коренных народов Северной Америки, которые ценили его за питательность и лёжкость. Само слово «пекан» происходит из алгонкинских языков. С XIX века орех начали культивировать, и сегодня он один из символов кухни юга США.
Что стоит знать об орехе пекан
Это близкие родственники из одного семейства, но разные виды. Скорлупа пекана гладкая и продолговатая, у грецкого — округлая и бугристая. Ядро пекана более вытянутое, а вкус мягче и слаще, без характерной горчинки, свойственной грецкому ореху.
Кулинарно пекан называют орехом, но ботанически это костянка, как у грецкого ореха. Съедобное ядро заключено в гладкую скорлупу, которая до созревания скрыта в зелёной мясистой оболочке, раскрывающейся при поспевании.
Пекан в основном привозят из США и других дальних стран, его выращивают в меньших объёмах, а урожайность и логистика делают его дороже. В России он встречается реже привычных орехов и считается более деликатесным.
Безусловный лидер по выращиванию — США, прежде всего южные штаты Джорджия, Техас и Нью-Мексико. Крупные плантации есть также в Мексике, ЮАР и Австралии. В Россию пекан поступает импортным, чаще всего уже очищенным.
Да, в большинстве рецептов они взаимозаменяемы. Пекан слаще и мягче, поэтому в выпечке и десертах даёт более нежный вкус без горчинки. В солёных блюдах оба ореха работают похоже — в салатах, соусах и панировке.
Комментарии