Орех макадамия
Что такое макадамия
Макадамия — съедобный орех австралийского вечнозелёного дерева рода Macadamia из семейства Протейных. Это один из самых дорогих орехов в мире из-за медленного роста деревьев и трудоёмкого сбора. В пищу идёт кремовое ядро, заключённое в исключительно твёрдую скорлупу.
В культуре используют преимущественно два вида — макадамию цельнолистную (Macadamia integrifolia) и четырёхлистную. Дерево начинает давать урожай лишь через 7–10 лет после посадки и плодоносит десятилетиями.
Как выглядит и какой на вкус
Орех почти идеально круглый, диаметром 2–3 см, со светло-кремовым плотным ядром. Природная скорлупа очень крепкая, поэтому в продаже макадамию часто можно встретить с заранее сделанным надпилом и специальным ключиком для вскрытия.
Вкус нежный, сливочно-маслянистый, со сладковатой ноткой, напоминающей сливки и ваниль. Текстура хрустящая снаружи и нежная внутри, при обжарке аромат становится глубже и насыщеннее.
Виды и формы
В продаже макадамия встречается в нескольких видах — от орехов в скорлупе до продуктов переработки. Они различаются обработкой и применением.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| В скорлупе | Целые орехи с надпилом. Вскрывают ключиком прямо перед едой. |
| Очищенные ядра | Готовые к употреблению, целые или половинки. Закуска и выпечка. |
| Жареные | Обжаренные, иногда подсоленные ядра. Самостоятельная закуска. |
| Глазированные | В карамели или шоколаде. Десертный вариант. |
| Макадамовое масло | Отжим из ядер. Для кухни и косметики. |
| Паста из макадамии | Перетёртые ядра. Намазывают на хлеб, добавляют в десерты. |
Сезон и где растёт
Родина макадамии — тропические леса восточной Австралии, которая наряду с Гавайями остаётся ведущим производителем. Урожай собирают осенью и зимой Южного полушария — с марта по сентябрь.
Сегодня плантации есть также в ЮАР, Кении, Бразилии и Гватемале. В Россию макадамия поступает исключительно импортной, чаще всего в виде очищенных или надпиленных орехов.
Макадамия в кулинарии
Макадамию чаще всего едят как самостоятельную премиальную закуску — сырой, обжаренной или подсоленной. В кондитерском деле её добавляют в печенье, особенно знаменитое с белым шоколадом, в брауни, мороженое и конфеты.
В солёных блюдах дроблёные орехи идут в салаты, песто, панировку для рыбы и птицы. Из ядер делают растительное молоко, пасту и масло. Макадамия отлично сочетается с шоколадом, кофе, тропическими фруктами и морепродуктами.
История и происхождение
Макадамию тысячелетиями употребляли в пищу аборигены Австралии. Своё научное название орех получил в XIX веке в честь химика Джона Макадама. Промышленное выращивание началось на Гавайях в начале XX века, откуда культура распространилась по миру.
Что стоит знать об орехе макадамия
Это один из самых дорогих орехов в мире. Деревья растут медленно и начинают плодоносить лишь через 7–10 лет, урожай собирают вручную, а скорлупа исключительно твёрдая и трудно поддаётся очистке. Всё это делает производство трудоёмким и дорогим.
У ореха очень крепкая скорлупа, поэтому в продаже его часто можно встретить с заранее сделанным надпилом и специальным металлическим ключиком. Ключик вставляют в пропил и проворачивают, и скорлупа раскрывается на две половинки.
У макадамии почти идеально круглая форма, очень нежный сливочно-маслянистый вкус с ноткой ванили и самая высокая жирность среди орехов. По вкусу она мягче и слаще большинства орехов, без терпкости и горчинки.
Родина ореха — тропические леса восточной Австралии, которая вместе с Гавайями остаётся ведущим производителем. Плантации есть также в ЮАР, Кении, Бразилии и Гватемале. В Россию макадамию поставляют исключительно импортной.
Да, для человека это безопасный и вкусный орех. При этом для собак макадамия токсична и вызывает отравление, поэтому её нельзя давать питомцам. Подробнее о свойствах и предостережениях — в разделе Польза и вред.
Комментарии