Витамины в сушёной облепихе
Облепиха — редкая ягода, в которой одновременно много витамина C, каротиноидов (провитамина A) и особенно витамина E. При сушке вода уходит: жирорастворимые витамины E и A концентрируются в пересчёте на 100 граммов, а часть витамина C разрушается. Ниже — какие витамины содержатся в сушёной облепихе и сколько их примерно на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в сушёной облепихе
Сушёная облепиха даёт сразу несколько витаминов. Больше всего в ней витамина E и каротиноидов, заметно содержание витамина C; присутствуют также витамины группы B (B1, B2, B3, B6, фолаты), витамин K и холин. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в сушёной облепихе больше всего
Главные витамины облепихи — E и провитамин A. По витамину E эта ягода один из лидеров: токоферолы накапливаются в её масличной части. Каротиноиды дают яркий оранжевый цвет и превращаются в витамин A. Витамина C тоже немало, хотя при сушке его становится меньше.
Сушёная и свежая облепиха: что с витаминами
На 100 граммов в сушёной облепихе больше витаминов E, A и группы B, ведь без воды они концентрируются. А витамина C ощутимо больше в свежей ягоде — при сушке он частично разрушается.
Содержание витаминов зависит от сорта, спелости и режима сушки. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Витамины в сушёной облепихе: что важно знать
В сушёной облепихе есть витамин C, провитамин A (каротиноиды), очень много витамина E, а также витамины группы B — B1, B2, B3, B6 и фолаты B9, и витамин K. Облепиха выделяется одновременно высоким содержанием витамина E и каротиноидов. Витамина C тоже остаётся немало, хотя при сушке его становится меньше, чем в свежей ягоде.
Облепиха уникальна тем, что в ней сочетаются высокие количества витамина E и каротиноидов (провитамина A). По витамину E облепиха — один из лидеров среди ягод. Заметно и содержание витамина C. При сушке вода уходит, и жирорастворимые витамины E и A концентрируются на 100 граммов, а часть витамина C теряется.
Частично. Витамин C разрушается под действием тепла и воздуха, поэтому при сушке его становится меньше, чем в свежей ягоде. Тем не менее облепиха исходно очень богата витамином C, так что даже в сушёном виде его остаётся ощутимое количество. Чтобы сберечь витамин C, облепиху сушат при щадящих температурах.
Витамин E (токоферолы) накапливается в масличной части ягод облепихи, а облепиха богата маслом. Поэтому по содержанию витамина E она опережает большинство фруктов и ягод. При сушке масло и связанный с ним витамин E сохраняются и концентрируются. Витамин E — жирорастворимый антиоксидант, усваивается в присутствии жиров.
На 100 граммов в сушёной облепихе больше жирорастворимых витаминов E и A и витаминов группы B, потому что без воды они концентрируются. А витамина C больше в свежей ягоде: при сушке часть его разрушается. Свежая облепиха выигрывает по витамину C, сушёная — по витамину E и каротиноидам в пересчёте на массу.
Да, в форме провитамина A — каротиноидов, придающих ягодам яркий оранжевый цвет. В организме они превращаются в витамин A. При сушке каротиноиды устойчивее витамина C и концентрируются на 100 граммов. Каротиноиды жирорастворимы, поэтому усваиваются лучше вместе с жиром, а в облепихе жир присутствует естественным образом.
Комментарии