Витамины в наваге
Навага — постная северная рыба семейства тресковых, и её витаминный профиль держится на группе B. Больше всего в филе витамина B12, присутствуют также витамин B6 и ниацин (B3), немного витамина A и витамина E. Ниже — какие витамины содержатся в наваге и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в наваге
Навага даёт прежде всего водорастворимые витамины группы B — B12, B6, B3, B2 и B1, а жирорастворимых витаминов A и E в ней немного из-за постного мяса. Главный среди них — витамин B12. Точные значения на 100 г филе — в плашках ниже.
Каких витаминов в наваге больше всего
Главный витамин наваги — B12: он накапливается в мышцах, поэтому есть и в постной рыбе. На втором месте — витамин B6 и ниацин (B3), участвующие в обмене веществ. Жирорастворимых витаминов A, E и D в наваге мало: они связаны с жиром, которого в этом виде немного.
Навага и жирная рыба: разница по витаминам
Главное отличие — в жирорастворимых витаминах. В жирной рыбе заметно больше витамина D и витамина A, ведь они растворены в жире, которого в наваге мало. Зато по витамину B12 нежирная навага не уступает многим жирным видам. Если нужна именно поддержка витамином D, выбирают более жирную рыбу, а постная навага остаётся источником прежде всего витаминов группы B. Печень рыбы, в отличие от филе, накапливает витамины A и D в гораздо больших количествах.
Значения приведены для сырого филе наваги и носят справочный характер: фактическое содержание витаминов зависит от района вылова, сезона и способа приготовления. Материал не является медицинской рекомендацией.
Витамины в наваге: что важно знать
Навага — нежирная рыба из семейства тресковых, и витаминный набор у неё типичный для этой группы: больше всего витамина B12, есть витамин B6 и ниацин (B3), немного витамина A, витамина E и других представителей группы B. Жирорастворимых витаминов в постном мясе наваги немного.
Лидирует витамин B12: он накапливается в мышечной ткани, поэтому есть даже в постной рыбе. Заметны также витамин B6 и ниацин (B3). Витамины группы B водорастворимы и частично теряются при варке, переходя в бульон, поэтому щадящее приготовление помогает сохранить их больше.
Да, порядка 1,5 мкг на 100 г. Витамин B12 содержится почти исключительно в продуктах животного происхождения и важен для кроветворения и работы нервной системы. Нежирная навага остаётся его хорошим источником и в этом не уступает многим сортам мяса.
В филе наваги витамина D немного — это постная рыба, а витамин D связан с жиром. Существенно больше витамина D в жирной рыбе и в рыбьей печени. Поэтому само филе наваги значимым источником витамина D считать не стоит; её сильная сторона — витамины группы B.
Частично. Витамин B12 относительно устойчив, а водорастворимые B6 и B3 при варке переходят в воду, при жарке частично разрушаются от высокой температуры. Чтобы сохранить больше витаминов, навагу удобно запекать или готовить на пару, не подвергая её слишком долгому нагреву.
Главным образом меньшим количеством жирорастворимых витаминов. В жирной рыбе больше витамина D и витамина A, потому что они растворены в жире, которого в наваге мало. Зато по витамину B12 нежирная навага вполне сопоставима с более жирными видами рыбы.
Комментарии