Как выбрать и хранить навагу
Свежую навагу узнают по трём признакам: ясные блестящие глаза, красные жабры и упругая мякоть с чистым морским запахом. Эта северная рыба скоропортящаяся, поэтому важно и правильно выбрать тушку, и сразу убрать её в холод.
Как выбрать свежую навагу
У качественной рыбы прозрачные выпуклые глаза, ярко-красные или розовые жабры без слизи, влажная блестящая кожа и упругая мякоть, которая расправляется после нажатия. Запах чистый, морской, без кислоты и аммиака.
Навагу часто продают мороженой: выбирайте тушку с тонкой ровной ледяной глазурью, без толстого снежного нароста, жёлтых пятен и заломов. Обилие льда и снега в упаковке выдаёт повторную заморозку.
Как хранить навагу дома
Охлаждённую навагу держат в холодильнике при 0…+2 °C в закрытой посуде, лучше обложив льдом, и используют за 1–2 суток. Чем быстрее рыба попадёт на сковороду, тем лучше её вкус и безопасность.
Можно ли замораживать навагу
Да, навага хорошо хранится в заморозке. Свежую рыбу потрошат, промывают, обсушивают и замораживают порционно при −18 °C на срок до 4–6 месяцев. Размораживают медленно в холодильнике, повторно не замораживают.
Покупайте рыбу последней, везите домой в холоде и готовьте как можно быстрее. Перед приготовлением промывайте под холодной водой. Навага относится к тресковым, как и треска, и хранится по схожим правилам.
Как выбрать и хранить навагу: что важно знать
У свежей наваги ясные блестящие глаза, красные или розовые жабры, упругая мякоть и чистый морской запах. Чешуя и кожа влажные, но без липкой слизи. Мутные глаза, серые жабры, кислый запах и вмятина, не расправляющаяся после нажатия, говорят о несвежей рыбе — такую брать не стоит.
Навагу часто продают мороженой, нередко в виде глазированной тушки. Выбирайте рыбу с тонкой ровной ледяной коркой без толстого снежного нароста и жёлтых пятен. Деформация, обилие льда и снега в пачке выдают разморозку и повторную заморозку. Хорошая тушка твёрдая, ровного цвета, без заломов.
Охлаждённую навагу хранят в холодильнике при 0…+2 °C не дольше 1–2 суток, в закрытой посуде и лучше на льду. Это скоропортящийся продукт, поэтому готовить её желательно в день покупки. Для более долгого хранения рыбу замораживают.
Да, навага хорошо переносит заморозку. Свежую рыбу потрошат, промывают, обсушивают и замораживают порционно при −18 °C; срок хранения — до 4–6 месяцев. Размораживать лучше в холодильнике. Повторно замораживать оттаявшую рыбу нельзя — она становится рыхлой и теряет вкус.
Испорченную рыбу выдают кислый или аммиачный запах, липкая слизь на коже, запавшие мутные глаза, серо-коричневые жабры и дряблая мякоть. Свежая навага пахнет морем и держит форму. При любом сомнительном запахе рыбу лучше выбросить: рыбные продукты портятся быстро и могут вызвать отравление.
Комментарии