Минералы и микроэлементы в наваге
Навага — нежирная белая рыба тресковых пород с выраженным минеральным профилем. В ней много калия (около 335 мг на 100 г) и фосфора (около 220 мг), а главная особенность — высокое содержание йода. Ниже — полный минеральный состав наваги с точными значениями на 100 граммов.
Минеральный состав наваги
По минеральному профилю навага типична для тресковых: заметные макроминералы (калий, фосфор, хлор, натрий, кальций, магний) и микроэлементы, среди которых выделяется йод, а также селен, фтор, цинк, медь и железо.
Йод и селен в наваге
Главная минеральная черта наваги — йод: около 150 мкг на 100 г, как и у других тресковых рыб. Йод — морской микроэлемент, входящий в состав гормонов щитовидной железы. Рядом стоит селен (около 30 мкг) — компонент антиоксидантных ферментов. Оба измеряются в микрограммах, формируя узнаваемый микроэлементный профиль морской рыбы.
Остальные минералы
Помимо йода, навага даёт калий и фосфор в количествах, характерных для рыбы, а также хлор, кальций и магний. Из микроэлементов есть фтор (около 0,7 мг), цинк, медь и железо. Натрия в свежей рыбе умеренно — около 100 мг на 100 г.
Приведённые значения — справочные средние для сырой наваги; реальное содержание минералов зависит от района вылова и способа приготовления. Это не медицинская рекомендация: по вопросам минерального баланса обратитесь к специалисту.
Минералы и микроэлементы в наваге: что важно знать
В наваге много калия (около 335 мг на 100 г) и фосфора (около 220 мг). Есть хлор, натрий, кальций и магний. Из микроэлементов выделяется йод — его в наваге много, как и у других тресковых. Присутствуют также селен, фтор, цинк, медь и железо. Профиль типичен для нежирной белой морской рыбы.
Йода в наваге около 150 мкг на 100 г — высокий показатель, характерный для рыбы тресковых пород. Йод — морской микроэлемент, входящий в состав гормонов щитовидной железы. Поскольку йод измеряется в микрограммах, цифра выглядит небольшой, но для рыбы это очень высокое содержание.
Да. Фтора в наваге около 0,7 мг на 100 г, селена — порядка 30 мкг. Фтор участвует в минерализации зубной эмали и костей, селен — компонент антиоксидантных ферментов. Селен измеряется в микрограммах. Оба элемента типичны для морской рыбы и дополняют её микроэлементный профиль.
В свежей наваге натрия умеренно — около 100 мг на 100 г, это естественно для морской рыбы. Значительно больше натрия в солёной, копчёной или вяленой наваге, а также в блюдах с соусами. В свежем и отварном виде это рыба с невысоким содержанием натрия.
Комментарии