20.02.2013 // ЗЕЛЕНЬ И СПЕЦИИ

Как выбрать и хранить мяту

Хорошую мяту узнают по трём признакам: ярко-зелёные упругие листья без желтизны, сильный освежающий аромат и крепкие стебли без слизи. Это нежная пряная зелень, которая быстро вянет, поэтому важно не только правильно выбрать пучок, но и грамотно хранить его дома.

Как выбрать свежую мяту

Свежая мята имеет насыщенный зелёный цвет и яркий ментоловый запах, который чувствуется, если растереть лист. Листья должны быть целыми, упругими, без тёмных пятен, желтизны и следов увядания, а стебли — крепкими и сочными на срезе.

Вялые, поникшие веточки, пожелтевшие или почерневшие листья и затхлый запах говорят о том, что зелень несвежая и долго не пролежит. Скользкий налёт у основания пучка — признак начавшейся порчи.

Главный индикатор свежести — аромат: разотрите лист, и свежая мята даст яркий ментоловый запах, а несвежая почти не пахнет

Как хранить мяту в домашних условиях

Свежую мяту хранят только в холодильнике. Сухие веточки заверните во влажное бумажное полотенце и положите в контейнер или пакет либо поставьте пучок стеблями в стакан с водой и накройте сверху пакетом. Так зелень остаётся свежей примерно 5–7 дней.

При комнатной температуре мята вянет за несколько часов, поэтому держать её на столе не стоит. Подвядший пучок можно ненадолго оживить, опустив стебли в холодную воду.

Не мойте мяту перед закладкой на хранение — лишняя влага ускоряет почернение листьев и появление слизи

Можно ли сушить и замораживать мяту

Для долгого хранения мяту сушат или замораживают. Веточки связывают в пучки и сушат в тени, в сухом проветриваемом месте, затем хранят в плотно закрытой банке вдали от света. Для заморозки листья моют, обсушивают, нарезают и раскладывают по пакетам или заливают водой в формочках для льда.

Сушёная и замороженная мята хорошо подходит для чая, напитков и ароматизации блюд, но теряет свежий вид и часть запаха. По принципу хранения мята близка к мелиссе.

Подробнее о видах и применении — на странице продукта мята

В итоге выбирайте ароматные упругие пучки без желтизны, держите зелень сухой во влажном полотенце в холодильнике и используйте в течение недели. Перед употреблением мяту моют под прохладной водой, а подпорченные веточки сразу убирают из общего пучка.

Как выбрать и хранить мяту: что важно знать

Как выбрать свежую мяту?

Берите упругие пучки с ярко-зелёными целыми листьями и сильным освежающим ароматом. Стебли должны быть крепкими, без слизи и потемнений у среза. Откажитесь от зелени с вялыми, пожелтевшими или почерневшими листьями и с тёмными пятнами — такая мята уже потеряла свежесть и быстро испортится в холодильнике.

Как понять, что мята испортилась?

О порче говорят почернение и ослизнение листьев, скользкий налёт на стеблях и затхлый или кислый запах вместо ментолового. Пожелтевшие и подсохшие веточки лучше сразу убрать из пучка, чтобы они не ускоряли увядание остальных. Слегка подвядшую мяту можно ненадолго освежить, опустив стебли в холодную воду.

Сколько хранится мята в холодильнике?

Свежая мята держится в холодильнике около 5–7 дней. Заверните сухие веточки во влажное полотенце и положите в контейнер либо поставьте пучок стеблями в стакан с водой, накрыв пакетом. При комнатной температуре зелень вянет за несколько часов, поэтому сразу после покупки её убирают в холод.

Нужно ли мыть мяту перед хранением?

Нет, заранее мыть не стоит: лишняя влага на листьях ускоряет почернение и появление слизи. Храните мяту сухой, а промывайте под прохладной водой и обсушивайте непосредственно перед использованием. Если зелень намокла, аккуратно просушите её бумажным полотенцем перед закладкой на хранение в холодильник.

Можно ли сушить и замораживать мяту?

Да. Для сушки веточки связывают и развешивают в тени, в сухом проветриваемом месте, затем хранят в плотно закрытой банке. Для заморозки листья моют, обсушивают, нарезают и раскладывают в пакеты или заливают водой в формочках для льда. Сушёная и замороженная мята годится для чая, напитков и блюд, но теряет свежий вид.