Витамины в морошке
Какие витамины в морошке
Витаминный профиль морошки строится вокруг аскорбиновой кислоты, и цифра здесь серьёзная — 158 мг на 100 г. Порция — горсть свежих ягод, около 100 г, поэтому проценты ниже совпадают со значениями на сто граммов.
Витамин C: почти две суточные нормы
Сто пятьдесят восемь миллиграммов аскорбиновой кислоты — это 176 % суточной нормы взрослого, а стакан ягод даёт 237 мг. Среди ягод каталога больше только у облепихи (200 мг) и чёрной смородины (181 мг), причём отрыв от смородины небольшой.
Именно эта цифра стоит за репутацией морошки на Севере. Ягода росла там, где овощей и фруктов не было вовсе, и мочёную морошку веками держали как зимний запас — она и правда закрывала то, что больше закрыть было нечем.
Каротиноиды и остальные витамины
Янтарно-оранжевый цвет спелой морошки создают каротиноиды: бета-каротина в ней 900 мкг на 100 г, около 18 % ориентировочной нормы, ретинолового эквивалента — 150 мкг, это 17 % нормы. Среди ягод каталога по обоим показателям выше красная рябина, облепиха, тёрн и черноплодка.
Токоферола 1,5 мг — 10 % суточной нормы, один из самых высоких результатов категории: выше только облепиха (5 мг) и черника (1,69 мг), а черноплодная рябина идёт вровень. Из группы B заметен ниацин, 0,9 мг, почти шесть процентов нормы; рибофлавина и тиамина — по три-четыре процента.
Фолаты, витамин B6 и филлохинон у морошки не измерялись, и приписывать их ягоде без данных мы не будем.
Коротко: витамина C в морошке 158 мг на 100 г — почти две суточные нормы за горсть и третий результат среди ягод каталога; бета-каротина 900 мкг, витамина E 1,5 мг. Чем ягода полезна и кому не подходит — в разделе польза и вред морошки, полный разбор — на странице о морошке.
Витамины в морошке: что важно знать
158 мг на 100 г — 176 % суточной нормы за горсть, стакан ягод даёт 237 мг. Среди ягод каталога больше только у облепихи (200 мг) и чёрной смородины (181 мг).
Главный — витамин C (158 мг на 100 г). Есть также бета-каротин (900 мкг) и связанный с ним витамин A (150 мкг), витамин E (1,5 мг), ниацин, рибофлавин и тиамин.
Да, и цифры это объясняют: горсть ягод даёт почти две суточные нормы витамина C. На Севере, где овощей и фруктов не было, мочёная морошка была зимним запасом аскорбиновой кислоты.
Витамин C при варке разрушается почти полностью. Каротиноиды нагрев переносят лучше. Мочёная ягода и заморозка сохраняют состав куда полнее варенья.
Цвет спелой ягоды дают каротиноиды: бета-каротина в ней 900 мкг на 100 г. Незрелая морошка, наоборот, красная — она светлеет по мере созревания.
Комментарии