Минералы и микроэлементы в микрозелени пшеницы
Микрозелень пшеницы (ростки пшеницы, витграсс) — сочная зелень с разнообразным, но умеренным минеральным составом. Ведущий минерал — калий (около 147 мг на 100 г), есть также фосфор, кальций, магний и железо. Ниже — минеральный профиль свежих ростков на 100 граммов.
Минеральный состав микрозелени пшеницы
Свежие ростки пшеницы в основном состоят из воды, поэтому абсолютные значения минералов на 100 г сырой массы невелики. При этом набор широкий: к макроминералам (калий, фосфор, кальций, магний) добавляются микроэлементы — железо, цинк и марганец.
Калий в микрозелени пшеницы
Калий доминирует в минеральном профиле ростков пшеницы. Этот элемент работает как внутриклеточный электролит: участвует в поддержании водно-солевого баланса, проведении нервных импульсов и нормальном сокращении мышц. Для сочной зелени около 147 мг калия на 100 г — умеренная, но заметная величина.
Остальные минералы
Кроме калия в ростках пшеницы есть фосфор (около 51 мг), магний и кальций (примерно по 23–24 мг), а также железо около 0,66 мг и небольшие дозы цинка и марганца. Железо здесь растительной формы.
Минеральный состав свежей зелени зависит от сорта, почвы, возраста ростков пшеницы и формы продукта, поэтому значения ориентировочные. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в микрозелени пшеницы: что важно знать
В свежих ростках пшеницы есть калий (около 147 мг на 100 г), фосфор, кальций и магний, а из микроэлементов — железо, цинк и марганец. Профиль умеренный: молодые ростки на 80–90% состоят из воды, поэтому концентрации минералов на 100 г сырой массы небольшие, но набор разнообразный.
Примерно 0,66 мг железа на 100 г свежих ростков. Это негемовое железо растительного происхождения. Его усвоение повышает витамин C, который содержится в свежих ростках пшеницы, поэтому сок или ростки в сыром виде в этом отношении выгоднее термически обработанных.
Калий — ведущий минерал ростков пшеницы, около 147 мг на 100 г. Для сочной зелени это умеренный показатель. Калий относится к электролитам и участвует в водно-солевом балансе, передаче нервных импульсов и сокращении мышц.
Минеральный состав сильно зависит от формы продукта: свежие ростки, отжатый сок и сухой порошок витграсса дают очень разные цифры на 100 г. В порошке минералы концентрируются в разы из-за удаления воды. Приведённые значения относятся к свежим росткам пшеницы и являются ориентировочными.
Да, магния около 23 мг, а кальция примерно 24 мг на 100 г свежих ростков пшеницы. Это умеренные количества, сопоставимые между собой. Дополняют их фосфор (около 51 мг) и небольшие дозы марганца и цинка.
Комментарии