Минералы и микроэлементы в микрозелени чечевицы
Микрозелень чечевицы (ростки чечевицы) — ростки бобовой культуры с одним из самых насыщенных минеральных профилей. В 100 г преобладают калий (около 322 мг) и фосфор (около 173 мг), заметны железо и цинк. В ростках минералы усваиваются легче. Ниже — полный минеральный состав с точными значениями на 100 граммов.
Минеральный состав микрозелени чечевицы
По набору минералов ростки чечевицы наследуют профиль бобовых: ведущие элементы — калий и фосфор, а из микроэлементов выделяются железо и цинк, дополненные магнием, кальцием, марганцем и медью. Значения приведены на 100 г, тогда как порция ростков в салате обычно меньше.
Калий, фосфор и железо в микрозелени чечевицы
Калий (около 322 мг на 100 г) — внутриклеточный электролит, фосфор (около 173 мг) участвует в энергетическом обмене, а железо (около 3,2 мг) входит в состав белков, переносящих кислород. Железо здесь негемовое, растительного происхождения.
Остальные минералы
Помимо ведущих элементов, в ростках чечевицы есть магний (около 37 мг) и кальций (около 25 мг), а также марганец и медь. Цинк (около 1,5 мг) для ростков высок, и вместе с повышенной биодоступностью это делает их ценным дополнением к растительному рациону.
Минеральный состав ростков чечевицы зависит от семян, воды и условий выращивания, поэтому реальные значения могут отличаться от усреднённых. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в микрозелени чечевицы: что важно знать
В ростках чечевицы преобладает калий — около 322 мг на 100 г, и фосфор — около 173 мг. Из микроэлементов выделяется железо (около 3,2 мг) и цинк (около 1,5 мг), что для ростков высоко. Есть также магний, кальций, марганец и медь. Это один из самых насыщенных минералами ростков.
Около 3,2 мг железа на 100 г — высокий показатель для растительного продукта и для ростков в целом. Это негемовое железо. В ростках снижается содержание фитиновой кислоты, которая мешает его усвоению, поэтому железо из ростков чечевицы доступнее, чем из сухой чечевицы. Витамин C дополнительно улучшает всасывание.
Около 322 мг калия и 173 мг фосфора на 100 г. Калий — внутриклеточный электролит, важный для водно-солевого баланса и работы мышц, а фосфор участвует в энергетическом обмене и минерализации тканей. Высокий фосфор — характерная черта чечевицы и её ростков.
Набор минералов схож, ведь это одно растение, но в ростках впитывается вода, и абсолютные значения на 100 г снижаются по сравнению с сухим зерном. Зато повышается биодоступность минералов из-за снижения фитатов. Поэтому железо и цинк из ростков усваиваются лучше.
Минералы устойчивы к нагреву и не разрушаются. Но при варке часть водорастворимых минералов, например калия, может переходить в воду. Ростки чечевицы часто едят сырыми в салатах или слегка прогревают — при таком приготовлении потери минимальны, и минеральный состав остаётся близким к исходному.
Комментарии