Минералы и микроэлементы в чечевице
Чечевица — один из самых богатых железом растительных продуктов. В 100 граммах сухой крупы содержится около 672 мг калия, до 390 мг фосфора и около 7,5 мг железа, а также сера, магний, кальций, цинк и селен. Такой профиль характерен для зрелых бобовых.
Минеральный состав чечевицы
В чечевице преобладают калий и фосфор, заметны сера, магний и кальций, а из микроэлементов выделяются железо, цинк, медь, марганец и селен. Значения приведены на 100 граммов сухой крупы.
Железо и калий в чечевице
Железа в чечевице около 7,5 мг на 100 г — один из рекордов среди растительной пищи. Это негемовое железо, связанное с фитатами оболочки. Калий доминирует по массе (около 672 мг) и работает как электролит, регулирующий водно-солевой баланс и сокращение мышц. Фосфор поддерживает энергетический обмен.
Остальные минералы
Помимо ведущих элементов, в чечевице есть сера (около 163 мг), цинк (около 2,8 мг), медь (около 0,66 мг), марганец (около 1,2 мг) и селен (около 8 мкг). Эти микроэлементы участвуют в работе ферментов, кроветворении и антиоксидантной защите. Магния около 80 мг, кальция около 83 мг на 100 г.
Приведённые значения относятся к сухой крупе и носят справочный характер: реальное содержание минералов зависит от сорта, почвы и условий хранения. Материал информационный и не заменяет консультацию врача или диетолога.
Минералы и микроэлементы в чечевице: что важно знать
В сухой чечевице доминируют калий (около 672 мг на 100 г) и фосфор (около 390 мг). Заметны железо (около 7,5 мг), сера, магний, кальций, цинк, медь и марганец, есть селен. Чечевица выделяется среди бобовых высоким содержанием железа при насыщенном калиево-фосфорном фоне.
Около 7,5 мг железа на 100 г сухой чечевицы — один из самых высоких показателей среди растительных продуктов. Это негемовое железо, усвоение которого снижают фитаты бобовых и улучшает витамин C. Сочетание чечевицы с овощами и зеленью, богатыми аскорбиновой кислотой, повышает доступность железа для организма.
Да. Калия около 672 мг, фосфора около 390 мг на 100 г сухой крупы. Калий — внутриклеточный электролит, важный для водно-солевого баланса и работы мышц, а фосфор участвует в энергетическом обмене и формировании костной ткани. Вместе они формируют насыщенный минеральный профиль чечевицы.
Да. Цинка около 2,8 мг на 100 г, селена около 8 мкг. Цинк участвует в работе ферментов и иммунной системы, селен входит в антиоксидантные ферменты. Усвоение цинка из бобовых частично снижают фитаты, поэтому замачивание и проращивание чечевицы повышают доступность этого минерала.
Значения приведены для сухой крупы. При варке чечевица впитывает воду и тяжелеет, поэтому в готовом блюде минералов на 100 г меньше. Часть калия, магния и фосфора переходит в воду. Чечевица варится быстрее фасоли, что снижает потери, а отвар можно использовать в супах.
Комментарии