Минералы и микроэлементы в микрозелени брокколи
Микрозелень брокколи (ростки брокколи) — молодые побеги с умеренным, но сбалансированным минеральным профилем. В 100 г преобладает калий (около 290 мг), есть фосфор, магний и немного железа. Главное преимущество ростков — повышенная доступность минералов. Ниже — полный минеральный состав с точными значениями на 100 граммов.
Минеральный состав микрозелени брокколи
По набору минералов ростки брокколи близки к молодой капустной зелени: ведущий элемент — калий, заметны фосфор, кальций и магний, а из микроэлементов — железо, цинк, марганец и медь в небольших дозах. Значения приведены на 100 г, тогда как порция ростков в салате обычно меньше.
Калий, фосфор и магний в микрозелени брокколи
Калий (около 290 мг на 100 г) — внутриклеточный электролит, фосфор (около 66 мг) и магний (около 21 мг) образуют пару, важную для энергетического обмена и минерализации тканей. Железо здесь негемовое, растительного происхождения.
Остальные минералы
Помимо ведущих элементов, в ростках брокколи присутствуют кальций (около 47 мг) и микроэлементы — цинк, марганец и медь. Эти значения невелики, но в сочетании с повышенной биодоступностью делают ростки приятным дополнением к рациону.
Минеральный состав ростков брокколи зависит от семян, воды и условий выращивания, поэтому реальные значения могут отличаться от усреднённых. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в микрозелени брокколи: что важно знать
В ростках брокколи преобладает калий — около 290 мг на 100 г. Есть также фосфор (около 66 мг), кальций (около 47 мг) и магний (около 21 мг). Из микроэлементов представлены железо, цинк, марганец и медь в небольших дозах. Это типичный для молодых ростков капустных профиль с умеренными значениями.
Около 290 мг калия на 100 г ростков. Калий — основной внутриклеточный электролит, участвующий в водно-солевом балансе и работе мышц. Ростки брокколи обычно добавляют в салаты и сэндвичи небольшими порциями, поэтому значения на 100 г отражают потенциал продукта, а не размер обычной порции.
Да, около 0,9 мг железа на 100 г. Это растительное (негемовое) железо. Важный плюс ростков брокколи в том, что в молодых ростках уровень фитиновой кислоты ниже, и она меньше мешает усвоению железа и цинка. Поэтому минералы из ростков усваиваются охотнее, чем из сухих семян.
Набор минералов похож, поскольку это одно растение на разных стадиях. У ростков выше доступность минералов из-за снижения фитатов в молодых ростках, но абсолютные значения на 100 г сопоставимы. Зрелая брокколи и её ростки взаимно дополняют рацион, давая близкий минеральный профиль.
Минералы — стабильные неорганические вещества, они не разрушаются при хранении в холодильнике. Теряется в основном влага и витамины, а минеральный состав на 100 г остаётся практически неизменным. Главное — хранить ростки брокколи в холоде и употреблять свежими из соображений микробиологической безопасности.
Комментарии