Микрозелень гороха
Что такое микрозелень гороха
Микрозелень гороха — это молодые побеги обычного посевного гороха Pisum sativum из семейства Бобовых, срезанные в самом начале роста. Её выращивают из тех же семян, что и взрослое растение, но снимают урожай через одну-две недели.
От проростков микрозелень отличается стадией: ростки едят целиком с корнем сразу после прорастания, а микрозелень растят на свету в субстрате и срезают надземную часть с настоящими листочками и усиками.
Как выглядит и какая на вкус
Это нежные сочные стебельки высотой 8–15 см с парой семядольных и первыми резными листочками, нередко с тонкими закрученными усиками. Цвет ярко-зелёный, побеги хрустящие и упругие.
Вкус сладковатый и свежий, с узнаваемой ноткой молодого горошка и зелёного стручка. Это одна из самых мягких микрозеленей — без горечи и резкости, приятная даже в чистом виде.
Виды и стадии роста
Горох едят на разных стадиях, и их легко перепутать. Различаются они возрастом растения и тем, какую часть употребляют в пищу.
| Стадия | Описание и применение |
|---|---|
| Сухой горох | Зрелые семена для каш и супов. Из них же проращивают зелень. |
| Ростки (проростки) | Проросшие семена с корешком, едят целиком на 2–4 день. |
| Микрозелень | Молодые побеги с листочками, срезают на 7–14 день. Едят надземную часть. |
| Гороховые усики | Верхушки взрослой ботвы. Деликатес для салатов и стир-фрай. |
| Зелёный горошек | Незрелые семена из стручка взрослого растения. Сладкие и сочные. |
Где и когда растёт
Микрозелень гороха не привязана к сезону: её круглый год выращивают в помещении, на городских фермах и дома на подоконнике. От замачивания семян до срезки проходит всего одна-две недели.
Сухой горох для проращивания доступен повсеместно, поэтому культуру легко завести самому. В продаже микрозелень обычно идёт срезанной в лотках или живой в субстрате.
Микрозелень гороха в кулинарии
Её добавляют сырой в салаты, сэндвичи, боулы и смузи, украшают ею супы, тосты с авокадо и горячие блюда. Сладковатый вкус хорошо сочетается с яйцом, сыром, рыбой и свежими овощами.
Чтобы сохранить хруст и аромат, микрозелень кладут в самом конце, не подвергая длительному нагреву. В тёплые блюда вроде стир-фрая её бросают за секунды до подачи.
Что стоит знать о микрозелени гороха
Это разные стадии. <a href="/p/rostki-goroha">Ростки гороха</a> — это проросшие семена, которые едят целиком вместе с корешком на 2–4 день. Микрозелень растят дольше, в субстрате на свету, и срезают молодые побеги с листочками, оставляя корень и семя в почве.
Нет. <a href="/p/goroshek-zelyonyy">Зелёный горошек</a> — это незрелые семена из стручка взрослого растения. Микрозелень — молодые побеги того же гороха в самом начале роста, у них вкус свежей гороховой ботвы, а не сладких горошин.
В пищу идут нежный сочный стебелёк, семядольные и первые настоящие листочки, а также хрустящие усики. Срезают побеги ножницами над субстратом, когда они достигают 8–15 см.
Сладковатый, свежий и сочный, с узнаваемым вкусом молодого горошка и зелёного стручка. Это одна из самых мягких и приятных микрозеленей, её любят даже дети.
Да, это одна из самых простых культур для домашней грядки на подоконнике. Сухой горох замачивают, раскладывают по влажному субстрату и через 1–2 недели срезают готовые побеги.
Комментарии