Микрозелень брокколи
Что такое микрозелень брокколи (ростки)
Микрозелень брокколи, или ростки брокколи, — это совсем молодые побеги капусты брокколи (Brassica oleracea) из семейства Капустные. Их выращивают из семян всего за несколько дней и едят свежими — вместе с тонким стеблем и парой первых семядольных листочков.
В обиходе и в магазинах эту зелень называют и микрозеленью брокколи, и ростками брокколи — чаще всего это один и тот же продукт. Молодые ростки нежные, сочные и одинаково полезны в любой из этих форм.
Как выглядит и какая на вкус микрозелень брокколи
Ростки брокколи — это тонкие белые или светло-зелёные стебельки длиной 2–5 см с двумя крошечными семядольными листочками на верхушке. Они нежные, хрупкие и собраны в пышную воздушную массу.
Вкус свежий и слегка острый, с горчично-капустной и редечной ноткой и лёгким ореховым оттенком. Молодые ростки мягче и приятнее на вкус, чем зрелая брокколи, и почти не горчат.
Виды и формы микрозелени брокколи
На столе ростки брокколи встречаются в нескольких формах — от готовой срезанной зелени до семян для домашнего выращивания.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежие ростки брокколи | Готовая срезанная зелень в контейнере. Добавляют в салаты, сэндвичи и боулы. |
| Микрозелень в субстрате | Живые ростки в лотке на грунте или мате. Срезают прямо перед едой. |
| Семена брокколи | Сухие семена для домашнего выращивания зелени в банке или лотке. |
| В смеси (микс) | Ростки брокколи вместе с другими культурами. Универсальный микс. |
| Сушёный порошок | Высушенные и измельчённые ростки. Добавка к смузи и блюдам. |
Как получают микрозелень брокколи
Чистые семена брокколи замачивают в воде на несколько часов, затем несколько дней держат во влажной среде — в банке или на лотке, регулярно промывая, чтобы не появлялась плесень.
Через 3–5 дней семена дают белый росток с двумя семядолями. Зелень выращивают круглый год в помещении, поэтому сезон для ростков брокколи значения не имеет.
Микрозелень брокколи в кулинарии
Ростки брокколи едят свежими и добавляют в блюдо в самом конце, чтобы сохранить хруст и свежесть. Их кладут в салаты, сэндвичи, роллы, боулы и тосты с авокадо, используют как украшение и свежий акцент.
Они хорошо сочетаются с авокадо, огурцом, яйцом, сыром, лососем и цитрусовыми заправками. Горсть ростков брокколи добавляют в смузи и зелёные коктейли уже после взбивания.
Что стоит знать о микрозелени брокколи
Чаще всего да: и «микрозелень брокколи», и «ростки брокколи» в обиходе означают одни и те же молодые побеги, которые едят свежими. Микрозелень растят на свету несколько дней и срезают над корнем нежную надземную часть с парой семядольных листочков. В магазинах и рецептах оба названия используют как синонимы.
Из обычных семян брокколи (Brassica oleracea), но предназначенных для выращивания зелени. Их замачивают и несколько дней держат во влажной среде, пока не появится белый росток с двумя семядолями. Затем зелень срезают и едят свежей.
Да, чаще всего микрозелень брокколи используют свежей и не подвергают тепловой обработке, чтобы сохранить нежную текстуру и свежий вкус. Её добавляют в готовые блюда в самом конце.
Свежий, слегка острый и горчично-капустный, с приятной редечной ноткой. Молодые ростки мягче и нежнее зрелой брокколи, с лёгким ореховым оттенком.
Да, это несложно: семена замачивают, а затем несколько дней промывают и держат во влажной банке или на лотке. Через 4–6 дней ростки брокколи готовы. Важно использовать чистые семена именно для выращивания зелени.
Это одно растение на разных стадиях. Ростки брокколи нежнее, сочнее и мягче на вкус, а молодые побеги особенно ценят за высокое содержание сульфорафана. Зрелые соцветия плотнее и идут в основном для готовки, тогда как микрозелень едят свежей.
Комментарии