Как выбрать и хранить мидии

Хорошие мидии узнают по трём признакам: целые раковины без трещин, плотно закрытые створки у живых моллюсков и свежий морской запах. Это особенно скоропортящийся продукт, поэтому важно и правильно выбрать мидии, и сразу обеспечить им холод.

Как выбрать свежие мидии

Главное при выборе живых мидий — состояние раковины. Створки должны быть целыми, без трещин и сколов, и плотно закрытыми. Если раковина чуть приоткрыта, постучите по ней или слегка сожмите: живая мидия закроется. Те, что не реагируют и остаются открытыми, мертвы — брать их нельзя.

Свежие мидии тяжёлые для своего размера и пахнут морем. Очищенное мясо мидий должно быть упругим, светлым, без кислого и аммиачного запаха.

Как хранить мидии в домашних условиях

Живые мидии хранят в холодильнике не дольше 1–2 дней. Держать их нужно в открытой или накрытой влажной тканью посуде, чтобы моллюски дышали. Нельзя заливать мидии водой или закрывать в герметичный пакет — без воздуха они погибают. Очищенное мясо мидий держат в закрытой посуде на льду и используют в течение суток.

Можно ли замораживать мидии

Да. Мидии в раковинах обычно сначала отваривают, отбирают только раскрывшиеся, извлекают мясо, обсушивают и порционно замораживают в контейнерах или пакетах, удалив воздух. В морозилке при −18 °C они хранятся несколько месяцев. Размораживают мидии в холодильнике и повторно не замораживают — это портит текстуру и небезопасно.

Перед приготовлением раковины моют и счищают с них наросты, а любые мидии с подозрительным запахом или повреждённой раковиной выбрасывают. Свежесть и постоянный холод — главное условие безопасности при работе с моллюсками; так же осторожно обращаются и с кальмаром.