Конопляное масло
Что такое конопляное масло
Конопляное масло — растительное масло, которое получают из семян посевной конопли (Cannabis sativa). Для пищевого масла используют семена технической конопли — культуры, выращиваемой именно ради семян и волокна.
Сырьём служат небольшие округлые семечки в твёрдой оболочке, богатые маслом. Их отжимают преимущественно холодным способом, чтобы сохранить характерный вкус и насыщенный цвет.
Как выглядит и какой на вкус
Конопляное масло имеет узнаваемый тёмно-зелёный цвет с золотистым отливом и лёгкую текучую текстуру. Чем насыщеннее зелёный оттенок, тем менее очищено масло.
Вкус выразительный, травянисто-ореховый, с нотами свежескошенной травы и семечек. Аромат напоминает зелень и орехи. У качественного масла горечь слабая или отсутствует.
Виды и разновидности
Конопляное масло различают по степени очистки и способу отжима — от этого зависят его цвет, вкус и сфера применения.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Нерафинированное | Холодного отжима, тёмно-зелёное, с полным вкусом и ароматом. Для заправок и подачи. |
| Рафинированное | Очищенное, светлее и нейтральнее, со слабым вкусом. Лучше переносит умеренный нагрев. |
| Холодного отжима | Без нагрева сырья, максимум вкуса, цвета и аромата, небольшой выход. |
| Горячего отжима | Сырьё подогревают, масла больше, но вкус и зелёный цвет выражены слабее. |
| Пищевое | Из семян технической конопли, идёт в заправки, соусы и холодные блюда. |
Как получают конопляное масло
Семена очищают и подают на пресс. Для лучшего качества применяют холодный отжим: на шнековом прессе без нагрева, благодаря чему сохраняются вкус и тёмно-зелёный цвет.
Полученное масло отстаивают и фильтруют от осадка. Нерафинированное на этом готово, а рафинированное дополнительно очищают, делая его светлее и нейтральнее.
Конопляное масло в кулинарии
Конопляное масло используют холодным: им заправляют салаты, овощи, каши и крупяные гарниры, добавляют в соусы, песто и смузи. Травянисто-ореховый вкус хорошо сочетается с зеленью, томатами и бобовыми.
Оно гармонирует и с блюдами из семян конопли, дополняя их вкус. На таком масле не жарят — его вводят в готовое блюдо, чтобы сохранить аромат и цвет.
История и происхождение
Коноплю возделывают тысячи лет ради волокна, семян и масла. На Руси конопляное масло веками было одним из основных и широко использовалось в пост, пока в XX веке его не потеснили подсолнечное и другие масла. Сегодня к нему вернулся интерес.
Что стоит знать о конопляном масле
Конопляное масло получают из семян технической конопли — посевного растения, выращиваемого для пищевых и промышленных нужд. Сырьём служат очищенные семечки, которые отжимают холодным способом.
Пищевое конопляное масло делают из семян технической конопли, в которых психоактивных веществ практически нет. Это обычный пищевой продукт, не имеющий отношения к наркотическим препаратам.
Холодный отжим идёт без нагрева, масло сохраняет тёмно-зелёный цвет и травянисто-ореховый вкус, но выход меньше. При горячем отжиме сырьё подогревают, масла больше, зато вкус и цвет выражены слабее.
Нерафинированное конопляное масло предназначено для холодных блюд и заправок, на нём не жарят — при нагреве оно теряет вкус и зеленоватый цвет. Для готовки на огне используют рафинированные масла.
Коноплю на масло выращивают в России, Канаде, Китае и странах Европы. В России традиционно сильны регионы Центральной полосы, где техническая конопля возделывалась веками.
Комментарии