16.02.2013 // ЗЕЛЕНЬ И СПЕЦИИ

Как выбрать и хранить зелёный лук

Хороший зелёный лук узнают по трём признакам: ярко-зелёные упругие перья, крепкая чистая белая часть и свежий острый запах. Это нежная зелень, которая быстро вянет и ослизняется, поэтому важно не только удачно выбрать пучок, но и сразу обеспечить ему правильное хранение.

Как выбрать свежий зелёный лук

Свежий лук имеет насыщенно-зелёные, упругие перья без желтизны, вялости и тёмных пятен. Нижняя белая часть должна быть крепкой и чистой, а корешки, если они сохранены, — свежими и не пересохшими. Хороший лук приятно и остро пахнет.

Поникшие, пожелтевшие или подсохшие на кончиках перья, скользкий налёт и затхлый запах говорят о том, что зелень уже несвежая. Лук с корешками хранится дольше срезанного.

Если есть выбор, берите лук с корешками — его можно поставить в воду, как букет, и держать свежим намного дольше срезанного

Как хранить зелёный лук в домашних условиях

Зелёный лук держат в холодильнике, в овощном отсеке. Заверните немытые перья в слегка влажную салфетку и сложите в контейнер или пакет — так зелень не пересохнет. В таком виде лук сохраняет свежесть около 1–2 недель.

Лук с корешками можно поставить в банку с небольшим количеством воды, накрыть сверху пакетом и убрать в холод, время от времени меняя воду. Подвядшие и потемневшие перья сразу убирайте из пучка.

Не мойте лук перед хранением: на влажных перьях быстро появляются слизь и гниль, а конденсат в закрытом пакете только ускоряет порчу

Можно ли замораживать зелёный лук

Да, зелёный лук хорошо подходит для заморозки, хотя для свежих салатов размороженный уже не годится. Для супов, омлетов и соусов перья моют, тщательно обсушивают, нарезают и замораживают порциями в пакете или контейнере. В морозилке такая заготовка хранится 2–3 месяца, а резать её удобно сразу замороженной.

Лук также сушат и хранят сухим в банке как приправу. По тому же принципу хранят и другие виды лука — лук-порей и шнитт-лук, а репчатый лук держат в сухом прохладном месте.

Итог: выбирайте упругие ярко-зелёные перья с крепкой белой частью, храните лук в холоде во влажной салфетке или в воде и расходуйте за неделю-полторы. Мойте перья прямо перед нарезкой и сразу удаляйте подвядшие.

Как выбрать и хранить зелёный лук: что важно знать

Как выбрать свежий зелёный лук?

Выбирайте лук с ярко-зелёными упругими перьями без желтизны, вялости и тёмных пятен. Нижняя белая часть должна быть крепкой и чистой, а корешки, если они есть, — свежими и не пересохшими. Свежий лук пахнет приятно и остро. Откажитесь от пучков с поникшими, ослизлыми или подсохшими кончиками перьев.

Как понять, что зелёный лук испортился?

Несвежий лук выдают пожелтевшие и поникшие перья, потемневшие раскисшие участки, скользкий налёт и затхлый запах. Если перья стали мягкими и водянистыми, а в упаковке скопилась влага и слизь, лук лучше выбросить. Отдельные подвядшие перья можно удалить, а крепкие зелёные части использовать.

Сколько хранится зелёный лук в холодильнике?

Зелёный лук хранится в холодильнике примерно 1–2 недели. Заверните немытые перья в слегка влажную салфетку и положите в контейнер или пакет в овощной отсек. Лук с корешками можно поставить в банку с небольшим количеством воды, накрыть пакетом и убрать в холод — так он остаётся свежим дольше.

Нужно ли мыть зелёный лук перед хранением?

Нет, мыть заранее не стоит: на влажных перьях быстро появляются слизь и гниль. Храните лук сухим, лишь слегка увлажнив салфетку вокруг зелени, либо поставив пучок в воду корешками. Промывайте и обсушивайте перья непосредственно перед нарезкой, чтобы они дольше оставались упругими.

Можно ли замораживать и сушить зелёный лук?

Да. Для свежих салатов мороженый лук не подойдёт, но для супов, омлетов и соусов его удобно заготавливать: перья моют, обсушивают, нарезают и замораживают порциями в пакете или контейнере на 2–3 месяца. Резать удобно сразу замороженным. Также зелёный лук сушат и хранят сухим в банке как приправу.