28.02.2013 // ОРЕХИ И СЕМЕНА

Как выбрать и хранить белый кунжут

Хороший белый кунжут узнают по трём признакам: ровный кремово-белый цвет, сухая рассыпчатая текстура без комков и мягкий ореховый запах без горечи. Семена богаты маслом и со временем прогоркают, поэтому важно и правильно выбрать кунжут, и грамотно его хранить.

Как выбрать качественный белый кунжут

Свежие семена однородны по цвету и размеру, сухие и легко рассыпаются. Сероватый или потускневший оттенок, тёмные вкрапления, сор и слипшиеся комочки говорят о низком качестве или долгом хранении. На развес выбирайте кунжут там, где быстрый оборот и закрытые ёмкости.

Понюхайте семена: свежий кунжут пахнет мягко и чуть ореховато, а затхлая или прогорклая нота выдаёт окислившиеся жиры. В упаковке проверьте дату и целостность пачки.

Главный индикатор свежести — запах: свежий кунжут пахнет мягко и ореховато, а прогорклая нота говорит о том, что масла в семенах окислились

Как хранить белый кунжут дома

Пересыпьте семена в герметичную банку или контейнер и держите в сухом, прохладном и тёмном месте — так кунжут сохраняется несколько месяцев. Для долгого запаса уберите его в холодильник или морозилку. Сырой кунжут хранится дольше обжаренного, который стоит готовить небольшими порциями.

В тепле и на свету масла в кунжуте прогоркают, и семена начинают горчить — держите запас плотно закрытым в прохладе или морозилке

Из перемолотых семян делают пасту тахини, которую тоже хранят плотно закрытой в прохладе

Можно ли замораживать кунжут

Да, заморозка лучше всего продлевает срок хранения. Пересыпьте сухие семена в герметичный пакет или контейнер и уберите в морозилку, где кунжут пролежит до года без потери вкуса. Семена не смерзаются в плотный комок, поэтому набирать их ложкой удобно, а размораживать перед использованием не нужно.

Покупайте кунжут небольшими порциями и расходуйте без долгих пауз, держите семена сухими и плотно закрытыми и сразу убирайте партию с горьким привкусом — для жирных семян свежесть важнее всего.

Как выбрать и хранить белый кунжут: что важно знать

Как выбрать качественный белый кунжут?

Берите сухие, рассыпчатые семена ровного кремово-белого цвета, одинаковые по размеру, без тёмных вкраплений, сора и комков. Свежий кунжут пахнет мягко и чуть ореховато. Влажные слипшиеся семена, затхлый или прогорклый запах и сероватый оттенок говорят о том, что продукт начал портиться.

Почему белый кунжут горчит?

Лёгкая горчинка свойственна неочищенному кунжуту и это норма. Но если семена ощутимо прогоркли и пахнут старым маслом, значит, жиры окислились при долгом хранении в тепле или на свету. Такой кунжут вкус блюда испортит, поэтому свежесть семян лучше проверять на запах перед покупкой.

Как хранить белый кунжут дома?

Пересыпьте семена в герметичную банку или контейнер и держите в сухом, прохладном и тёмном месте. Так кунжут сохраняется несколько месяцев. Для долгого запаса уберите его в холодильник или морозилку — там семена не прогоркнут до года. Берегите кунжут от влаги, тепла и посторонних запахов.

Можно ли замораживать кунжут?

Да, заморозка отлично продлевает срок хранения жирных семян. Пересыпьте сухой кунжут в герметичный пакет или контейнер и уберите в морозилку, где он пролежит до года. Семена не смерзаются в комок, набираются ложкой и не требуют разморозки — их можно сразу добавлять в блюда или обжаривать.

Нужно ли мыть кунжут перед хранением?

Нет, мыть перед хранением не нужно: влага ускорит порчу и слёживание. Семена должны быть полностью сухими. Если кунжут отсырел, его подсушивают при комнатной температуре или на слегка тёплой сковороде, остужают и только затем убирают в герметичную тару.

Чем отличается обжаренный кунжут при хранении?

Обжаренный кунжут ароматнее, но хранится меньше: при нагреве масла активнее окисляются, и семена быстрее прогоркают. Поэтому обжаривать лучше небольшими порциями перед использованием, а основной запас держать сырым в герметичной таре в прохладе или морозилке.